Šafranové ravioli s krevetami a so špargľou

Name: Šafranové ravioli s krevetami a so špargľou
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: žĺtka, 300 ml; múka Farina, 400 g; šafran, 1 ČL; krevety, 500 g; olej olivový, 100 ml; papričky čili, 1/2 ks; cesnak, 2 strúčiky; mascarpone, 200 g; oriešky kešu, 50 g; cibuľka jarná, 1 ks; žĺtok, 100 ml; maslo, 400 g; víno biele, 150 ml; zázvor, 50 g; cesnak, 3 strúčiky; šalotka, 1 ks; špargla zelená, 500 g

Ladislav Hužik
šéfkuchár reštaurácie Lemon Tree & Sky v Bratislave, 11. februára 2013

Foto: Luboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

Cesto:
300 ml	žĺtka
400 g	múka Farina
1 ČL	šafran
Plnka:
500 g	krevety
100 ml	olej olivový
1/2 ks	papričky čili
2 strúčiky	cesnak
200 g	mascarpone
50 g	oriešky kešu
1 ks	cibuľka jarná
100 ml	žĺtok
Omáčka:
400 g	maslo
150 ml	víno biele
50 g	zázvor
3 strúčiky	cesnak
1 ks	šalotka
500 g	špargla zelená

Postup

1
Cesto: šafran v mažiari rozdrvíme na prach a pridáme do žĺtkov a múky. Vypracujeme tuhé cesto a necháme odležať. Vykrojíme z neho kolieska, plníme ich plnkou, cesto preložíme ako na pirohy a konce zahneme k sebe. Varíme v osolenej vode asi 8 minút.
2
Plnka: krevety opečieme na oleji, pridáme cesnak, čili a ešte krátko opečieme. Potom ich nasekáme najemno, pridáme jarnú cibuľku tiež najemno nasekanú a necháme vychladiť. Potom pridáme mascarpone, žĺtky, soľ, korenie a opražené a nasekané kešu oriešky.
3
Omáčka: vo víne zavaríme najemno nasekaný zázvor a cesnak. Zvaríme na polovicu, stiahneme z ohňa a pomaly vmiešame tuhé maslo. Dochutíme soľou, korením a pridáme najemno nasekanú šalotku. Špargľu ošúpeme, sparíme v osolenej vode a dáme do ľadu. Hlavičky odkrojíme na ozdobu a zvyšok pridáme do omáčky.