Pečená ryba

Rybacie cartoccio s hráškovým pyré

Name: Rybacie cartoccio s hráškovým pyré
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: ryba biela, 4 filety (hejk, pleskáč, ...); olej olivový extra panenský, 6 lyžíc; šťava citrónová, 1 - 2 lyžice; cibuľa červená, 1 - 2; kôra citrónové nastrúhaná; vegeta, 1 lyžica; hrach mrazený, 450 g; cibuľa malá, 1; bujón slepačí, 1; maslo, 20 g

podravka, 3. februára 2018. Komerčný recept.

Foto: podravka

Pripravte si bielu rybu pečenú v papierovom vrecúšku, ktoré pomôže zachovať delikátnu chuť a vôňu pripravovanej ryby.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pecenaryba #bielaryba #cartoccio #hraskovepyre

4
porcie

25 minút
príprava

10 minút
na 220 °C

Suroviny

4 filety (hejk, pleskáč, ...)	ryba biela
6 lyžíc	olej olivový extra panenský
1 - 2 lyžice	šťava citrónová
1 - 2	cibuľa červená
	kôra citrónové nastrúhaná
1 lyžica	vegeta
Hráškové pyré:
450 g	hrach mrazený
1	cibuľa malá
1	bujón slepačí
20 g	maslo

Postup

1
Na čerstvé filety z ryby nakvapkáme citrónovú šťavu a posypeme ich jednou lyžicou vegety. Pripravíme si vrecko z papiera na pečenie.
2
Papier potrieme olivovým olejom, položíme naň filety a pokryjeme ich krúžkami cibule a citrónovou kôrou. Pokvapkáme olivovým olejem a vrecko zatvoríme. Vrecko položíme na plech na pečenie a pečieme v rúre vyhriatej na 220 °C po dobu 10 minút.
3
Zmrazený hrášok uvaríme v 250 ml vriacej vody, do ktorej sme pridali nakrájanú cibuľu a slepačí bujón. Po zovretí varíme ešte 10 minút. Hrášok scedíme a pridáme maslo a trochu vody, v ktorej sa varil, ak je to potrebné. Rozmixujeme ručným mixérom.
4
Hráškové pyré podávame s pečenou rybou.
5
Malé tajomstvo: Cartoccio je spôsob tepelnej úpravy jedál v papierovom vrecúšku, ktorého hlavnou úlohou je naparenie jedla, pomocou čoho si pripravované jedlo uchová šťavnatosť. Tento spôsob prípravy rovnako pomáha uchovať prirodzenú arómu a chuť jedla. Jedlo pripravené al cartoccio otvárame až na stole, aby si všetci mohli vychutnať vôňu uchovanú vo vnútri vrecka v ten správny čas.