Rolky zo pstruha a špargle

Name: Rolky zo pstruha a špargle
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: filety zo pstruha, 400 g; maslo, 100 g; olej olivový, 30 ml; špargľa čerstvá, 300 g; cvikla očistená, 200 g; tvaroh hrudkový, 150 g; soľ, 20 g; korenie čierne mleté, 10 g; vajce, 1 ks; žĺtok, 1 ks; cesto lístkové, 200 g; pór; vývar

Milan Králik
šéfkuchár hotela Turiec v Martine, 8. marca 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	filety zo pstruha
100 g	maslo
30 ml	olej olivový
300 g	špargľa čerstvá
200 g	cvikla očistená
150 g	tvaroh hrudkový
20 g	soľ
10 g	korenie čierne mleté
1 ks	vajce
1 ks	žĺtok
200 g	cesto lístkové
	pór
	vývar

Postup

1
Filet zo pstruha dáme na dosku a očistíme od kostí, osolíme, okoreníme. Na plát dáme nakrájanú špargľu a zrolujeme do rolky. Zviažeme blanšírovaným pórom.
2
Rybu sprudka opečieme na olivovom oleji a preložíme na plech do rúry vyhriatej na 180 °C na 8 minút. Na panvicu pridáme vývar, ktorý zahustíme studeným maslom.
3
Lístkové cesto rozvaľkáme a pridáme nastrúhanú cviklu premiešanú s tvarohom, so soľou, s korením a so žĺtkom. Zrolujeme, závin potrieme vajcom a dáme piecť do vyhriatej rúry. Upečenú štrúdľu nakrájame priečne a podávame s rolkami preliatymi omáčkou.