Rebarborový koláč fotorecept

Name: Rebarborový koláč (fotorecept)
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: víno červené, 350 ml; sirup grenadína, 4 PL; pomaranč, 1 na šťavu a kôru; škorica, kúsok; cukor kryštálový, 75 g; mäta, 20 g; rebarbora, 750 g; maslo, 115 g; cukor práškový, 100 g; soľ, štipka; múka polohrubá, 225 g; žĺtok, 2 ks; mlieko, 2 PL studené; múka hladká, 100 g; maslo, 100 g

šéfkuchári Peter Kiss a Jozef Masarovič
reštaurácia UFO watch.taste.groove. v Bratislave, 19. júna 2015

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

25 minút
príprava

18 minút
na 185 °C

Suroviny

350 ml	víno červené
4 PL	sirup grenadína
1 na šťavu a kôru	pomaranč
kúsok	škorica
75 g	cukor kryštálový
20 g	mäta
750 g	rebarbora
Krehké cesto:
115 g	maslo
100 g	cukor práškový
štipka	soľ
225 g	múka polohrubá
2 ks	žĺtok
2 PL studené	mlieko
Mrvenička:
100 g	múka hladká
100 g	maslo

Postup

1
Všetky suroviny okrem rebarbory vložíme do jedného hrnca a necháme variť, pokiaľ sa neodparí polovica tekutiny. Medzitým ošúpeme rebarboru a nakrájame ju na kocky 3 x 3 cm. Do zredukovaného sirupu vložíme nakrájanú rebarboru a 2 – 3 minútky povaríme. Rebarboru vyberieme a necháme vychladnúť. Sirup dáme znova redukovať, pokiaľ nezhustne. Hotovým vychladnutým sirupom zalejeme rebarboru.
2
Krehké cesto: Vyšľaháme maslo s cukrom do peny, pridáme žĺtky a znova šľaháme. Pridáme múku a mlieko a zamiesime cesto. Hotové cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme v chlade hodinu oddýchnuť.
3
Mrvenička: Všetky suroviny dáme spolu do jednej misky. Stuhnuté maslo nastrúhame nahrubo. Ručným mixérom vyšľaháme na hrubú konzistenciu, ktorá pripomína krupicu. Cesto rozvaľkáme na hrúbku 0,5 cm a uložíme na plech, navrch dáme hotový kompót a zasypeme ho mrveničkou. Pečieme 18 minút pri 185 °C. Nakrájané koláčiky servírujeme s vanilkovo-limetkovým krémom zo smotany typu creme-fraiche, z práškového cukru, limetkovej šťavy a vanilkového struku.