Pošírovaný zubáč na gratinovaných zemiakoch

Name: Pošírovaný zubáč na gratinovaných zemiakoch
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: filety zo zubáča, 600 g; soľ; korenie čierne; citrón, 2 ks; zemiaky, 1 kg; tymián čerstvý; smotana na šľahanie 30 %, 0,5 l; víno biele, 1 dl; bylinky; vajce, 6 ks

redakcia, 14. augusta 2009

Pošírovaný zubáč na gratinovaných zemiakoch

Foto: Pravda: Marek Velček

Varí: Branislav Križan, šéfkuchár hotela Matyšák v Bratislave

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	filety zo zubáča
	soľ
	korenie čierne
2 ks	citrón
1 kg	zemiaky
	tymián čerstvý
0,5 l	smotana na šľahanie 30 %
1 dl	víno biele
	bylinky
6 ks	vajce

Postup

1
Rybie filety stiahneme z kože, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou, bielym vínom, prípadne posypeme nasekanými čerstvými bylinkami. Zrolujeme do valčeka a stiahneme do fólie, ktorá udrží požadovaný tvar valčeka. Valček by mal byť dlhý asi 12 cm a mať pravidelný tvar. Zubáča dáme do parného kúpeľa alebo do vriacej vody asi na 12 - 15 minút.
2
Zemiaky očistíme, umyjeme a nastrúhame na kolieska ako uhorku do šalátu. Zemiaky zmiešame so šľahačkou a s vajcami, ochutíme tymianom a soľou a na plechu z nich vytvoríme asi 1 cm vysokú vrstvu tak, aby boli podliate šľahačkou a vajcami. Zemiaky dáme do rúry na 180 stupňov asi na 40 minút podľa hrúbky vrstvy.
3
Po upečení by zemiaky mali byť zlatisté. Nakrájame ich do ľubovoľného tvaru a servírujeme so zubáčom.