Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami fotorecept

oksimo - fotkaoksimo, 26. decembra 2013
Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept)
Foto: oksimo

Mäsko upečenej kačky je krásne mäkké a kožička chrumkavá, to docielime vďaka dlhému a pomalému pečeniu. K tomu úžasná kapusta a tradičné lokše... Mňamky hamky, vždy to stojí za to, aj napriek veľmi dlhej príprave :)

4-6
porcie
300 minút
na 125 °C

Suroviny

2,3 - 2,6 kg
2 ks
2 ks
Priloha:
1 menšia hlávka
1 menšia hlávka
1 ks
4 PL
4 dcl
3 - 4 PL
Lokše:
0,7 - 1 kg
150 - 200 g

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Očistíme a umyjeme si kačku. Poriadne ju natrieme soľou, aj zvnútra, spolu s rascou. Jabĺčka si umyjeme, vyberieme jaderník a spolu s cibuľou ich dáme do vnútra kačky. Takto pripravenú kaču dáme na noc do chladničky, nech si pekne poleží pred pečením :)

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Na druhý deň, hneď ráno ju dáme piecť do rúry vyhriatej na 125 stupňov. Čo je dôležité, že ju budeme piecť cca 4,5hodiny (ak je väčšia, tak 5hodín - vôbec sa toho nebojte, stojí to za to) Po celý ten čas neotvárame rúru ani nelezieme do pekáča :)

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Tak a môžme ísť na kapustu. Menšiu hlávku bielej aj červenej kapusty si nakrájame na tenké rezance, cibuľu na malé kocky.

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Cibuľu si dáme do panvice na rozohriaty olej a trošku ju orestujeme. Pridáme do nej cukor.

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    A necháme ho pekne skaramelizovať do bledohneda.

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Pridáme kapustu, stiahneme sporák a zakryjeme pokrievkou, nech sa pomaly dusí.

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Po polhodinke prilejeme 2dcl červeného vína. Ostatné postupne pridávame podľa potreby, závisí od toho, koľko šťavy nám pustí kapusta. Tá moja veľmi málo, tak som pridal decko vínka navyše a zvyšok som popíjal pri varení :) Dusíme ju úplne do mäkka a na záver som pridal trošku octu, závisí akú máte radšej, ak kyslejšiu veselo dajte viac octu.

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    No a ideme sa vrhnúť na prípravu lokší. Dáme si uvariť zemiaky v šupke.

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Vychladnuté si ich ošúpeme a poriadne potlačíme.

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Múku si pripravíme.

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    Na dosku si dáme popučené zemiaky a skoro celú múku (pridáme podľa potreby viac).

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    A vypracujeme hutné cesto.

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    Z cesta si urobíme hada a nakrájame si ho na kúsky.

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 13
  14. 14

    Z kúskov si vyvaľkáme placky a pečieme ich na suchej panvici, jednu za druhov. Je to zdĺhavé, tak som ich robil na troch naraz, fu a to som sa zapotil pri nich :)

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 14
  15. 15

    Taaaak a už máme aj udusenú kapustu, pekne dochutenú :)

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 15
  16. 16

    Cca po 4,5hodine som vybral kačku z rúry a odokrytú (potrel som ju ešte teplou vodou, v ktorej som rozpustil 1PL medu, ale ak to nemáte radi, nemúsite) som ju ešte dopiekol tak pol hodinku, kým nezískala krásnu chrumkavú kožičku.

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 16
  17. 17

    Tak a ide sa vychutnávať krásne mäkké a jemné mäsko s kapustou a lokšami. Fakt to stálo za to, bola božská :) Dobrú chuť priatelia

    Pomaly pečená kačka s kapustou na červenom víne a karamele so zemiakovými lokšami (fotorecept) - obrázok 17

Diskusia k receptu

kimlo
Fantasticke! Chystam sa piect o par dni hus a asi pouzijem tento sposob...
1x bembo
mariamka
pecena kacka ci hus nemoze sklamat, nie je na tom co pokazit, chvalim pedantny aj celkom zabavny postup, skoro mi to pride ako zoznamovaci inzerat :)
kukulienka71
Naposledy som piekla kačku ešte keď sme bývali v paneláku a ten pach pri pečení ma doviedol k úsudku,že už nikdy viac...ale nenadarmo sa vraví,"nikdy nehovor nikdy":-),lebo tento fotorecept ma teraz dostal!!Všetky moje chuťové poháriky kričia:"Kačku,kačku!!"Ukladám,dávam 5*
1365_1270586392 - profilový obrázok
esi
esi
Tak ako píše autor, kačku pečieme pomaličky a bude mäkkučká, vynikajúca. Všetko robím ako ty, len bez tej cibule do kačky. Mňam, bola predvčerom, ale bez lokšov, (s knedľou )to som nestíhala.
pusta
presne takto som piekla včera pomaly kačku ako ty, dala som aj jablká, ale bez cibule a rasce, ako prílohu som robila červenú kapustu na karameli, pridala som k nej červené vínečko Cabernet Sauvignon Rosé a dala som aj celé borievky a jablko, ale podávala som s domácou žemľovou varenou knedľou.
krásne si sa vyhral s prípravou, a tie lokše spievajú.
pomaly som piekla už aj hus i kačku a potvrdzujem všetko, čo píšeš o chrumkavej kožičke a šťavnatom mäsíčku, mäkkom ako masielko :-)
receptík za 5*
pacik
Ešte máme kúsok takejto kačičky v chladničke, piekla som v rímskom hrnci cca 4 a 1/2 hod. Ale vyplatilo sa :-)
izabella929
tvoja kačka vyzerá fantasticky...) tiež sa iba chystám piecť kačku, možno bnude práve podľa tvojho receptu...) super...
edimilka
taká to je perfektná ,už som robila ,odporúčam ,ale aj tak odkladám receptík do kk díky edka
edimilka
taká to je perfektná ,už som robila ,odporúčam ,ale aj tak odkladám receptík do kk díky edka
afataga
robis chute, nadhera, ja idem piect stehna v nedelu, pecies odokryte alebo zakryte? kapustu robievam podobne, ale nedusim ju do uplneho zmaknutia, mame radsej trochu chrumkavu a okyslim citronom
gabriele
pecena kacica s kapustou je jedno z mojich najoblubenejsich jedal...niekedy ju robim podobne ako ty...ale aj na cesnaku a majoranke..nikdy neviem urcit, podla ktoreho receptu kacica chuti lepsie...mne totiz chuti kacica na akykolvek sposob...Tvoj recept je perfektny...neprekombinovany...a pekny fotopostup...najmenej za 5 bodov :)
tetrisss
Ja peciem kacku, hus, ale aj bravcove maso uz iba takto, masko je skvele, makke a stavnate. Co m zaujalo, ze si miesal kapustu, ak pominiem dovod, ze obe boli male :), ma to este nejaky dovod?
evanaaa
Teraz na sviatky som piekla hus, mala 3,30 kg, ale zatri a pol hodiny bola mäkká tak, že sa nedala ani porcovať, preto sa mi zdá na tak malú kačku 4,5 - 5 hod. veľa. A kačiek som sa tiež tento rok napiekla dosť, mali všetky viac ako tri kilá, ale aj tri hodiny boli veľa. lenže, nepiekla som pomaly ale normálne, na 170-180°C. Neviem, aký je rozdiel, piecť na menšej teplote a dlhšie, a naopak. Aj si ju večer poriadne nasolím, ale ráno opláchnem od soli a posolím mierne, inak by bola veľmi slaná. Tvoj spôsob je zaujímavý, mala by som niekedy vyskúšať, aj s prídavkami, lebo ja okrem soli nedávam nič, len trochu mlieka pri konci pečenia. Ale iste si ju mal chutnú aj s tou kapustou a knedľou.
kimlo
Pecie sa to prikryte? Lebo po 4 hodinach pecenia odokryte by som mal obavy aby to nebolo suche...
evanaaa
Jaj, že s kapustou, keď si k nej robil dobré lokšíky, tie by som si tiež rada dala. A že si taký mladý, klobúk dolu, lebo ani niektoré mladé ženy si netrúfnu hneď na takéto zložité menu.
ninocka84
No fajnéé, Na konci používam nie medovú vodu ale pivko. Už naporcovanú kačičku na plechu potieram tak deckom piva. Zvyšok piva pre kuchára za ťažkú robotu. Pekne to zhnedne a dodá osobitnú príchuť šťave pod mäsom a nie je to sladké
baka123
Aj ja som dnes piekla kačku, ale kupovanú z Tesca, piekla som v rímskom hrnci, za 2 hodiny bola hotová, výborná, dala som do vnútra len majoránku a posolila som ju. Mala niečo cez 2,5 kg, ale keďže som to piekla len pre nás dvoch s manželom, tak nám to stačilo.
sandra
Podla mňa sa pečie zakrytá, lebo dolu píše, že "a odokrytú (potrel som ju ešte teplou vodou, v ktorej som rozpustil 1PL medu, ale ak to nemáte radi, nemúsite) som ju ešte dopiekol tak pol hodinku, kým nezískala krásnu chrumkavú kožičku. Upečiem na Silvestra, už sa teším :-D Ale nad lokšami sa mi už nebude chcieť stáť, uvarím z toho zemiakové knedle :-D
hubata
Určite zakrytá sa pečie kačica, podliata, ale nie veľkým množstvom vody, aby sa masť mohla vypiecť, inak by hrubšie mäso na prsiach bolo vysušené, samozrejme že sa počas pečenia kačica otáča. Potom treba pridať ohňa a dopiecť do chrumkava. Ja pridám troška mlieka aby aj masť bola voňavá, no a keď sa po nej prebehne lokšou, nie je nič lepšieho. Tiež nemiešam červenú a bielu kapustu spolu, veď z toho môže byť len ružová kapusta. Ani karamel nerobím zvlášť, ale až ku koncu posypem cukrom a opečiem kapustu, kapusta tým stmavne. Šprcnem octu (citrón má inú chuť), dochutím ml. čiernym korením a ide sa na to!
amelie
kačku poriadne natriem zvonku aj zvnútra hrubou morskou soľou a prikrytú v miske dám aspoň na 24 hodín do chladu. Potom kačku umyjem a vysuším papierovými obrúskami, vložím do jenskej misy, celú dobre obalím vrstvou domácej masti a v zatvorenej jenskej mise alebo v hlinenom pekáči s vrchnákom pečiem na 130-140 stupňoch 3 hodiny. Nepridávam soľ ani nijaké korenie. Takto piecť kačku a hus ma naučila moja susedka v Narbonne, stará pani a vynikajúca kuchárka.
jansam
Šikovný chlapec, robievam kačku ku koncu roka,taký rodinný rituál a iste ju urobím podľa tvojho receptu,samozrejme ,že tento recept ukladám do svojej KH.
1x oksimo
amelie
Poznámka: počas pečenia rúru neotváram a pekáč tiež nie. Upečené mäso samo odpadáva od kostí a má celkom prirodzenú a jemnú chuť.
radox1




ja som piekol kacku-2,7kg kupovanu v obchode.
piekol som ju odokrytu, den vopred nasolenu a posypanu rascou plus jablko do vnutra.
doba pecenia 2,5h na 150°,multifuncna rura.co je dolezite - pod pekac s kackou som vlozil hlbsi pekac plny vodou,ktora nam udrziava vlhkost v rure,cim sa kacka nevysusuje-taky domaci konvektomat.
po 2,5 h som zlial tuk,uz makku kacku som otocil a zapol gril,pokial nechytila koza korku.
vysledok-kacka sa piekla a nie dusila,stavnata a chrumkava.
skye
Fantasicky recept!!!! Mnam ... takuto kacku s loksami a kapustickou by som zrala furt :-)
1x oksimo
afataga
dnes som piekla kacacie stehna podla teba, musela som pridat aj kusok krkovicky, lebo sa mi necakane zvysil pocet obedujucich, piekla som 3 hod. na 140°a potom som zapla este gril na 220° asi na 20 min., uplne super to bolo, zabudla som odfotit, kapusta bola cervena na karameli a knedle
42253_1399480601 - profilový obrázok
don
don
robil som podobne ale bez medu .super recept,spozdravom.don
sandra
kačička sa pečie, kapustička dusí, tešíme sa :-D
babina49
nooo...šikovný to chlapec. Klobúk dolu,upiecť kačicu nedokáže každá žena,nie to muž.Pekne spracovaný postup i foto.
1x oksimo
mississka
Včera som ju robila, nechala som ju ešte asi o pol hodinu dlhšie piecť..vynikajúca :) rozhodne ukladám
1x oksimo
gababu1
Včera som ju piekla.-..presne podla navodu.....tvrdé masko...nedalo asi ani od kosti oddelet....kdfe som urobila chybu??
radox1
rury väcsinou vykazuju mensiu teplotu ako nastavis,niekedy aj o 20 stupnov,najlepsie zmerat.
marikahr
ja peciem podobne pri nizej teplote 5 hod; vopred len na noc nahrubo nasolim rano oplachnem a peciem vo folii na pecenie; krasne sa vypecie mast a stava; masko sa az rozpadava ak treba este nakoniec zvysim teplotu na 10 min aby sa dopiekla do chrumkava,
kapustu robim podobne, ale len cervenu, podlievam cervenym vinom a pridam 3 klinceky
lokse identicky
k tomu dobre pivo ;-)
velka pochutka, co nikdy nesklame
tiginko
@gababu1 akú si mala kačicu, z obchodu, alebo domácu? Podľa mojich skúseností domáca vyžaduje dlhšie pečenie, než kupovaná
caterina
vcera som piekla kacku, pomerne dost velku, a tak ako jerica, prvych 20 minut na 200 stupnov, potom necele tri hodiny na 180 (odkryta sa piekla asi 15-20 minut). Bola makkucka a stavnata, podla mna su 4 az 5 hodin vela (aj ked na mensej teplote)
pusta
@radox1 má absolútnu pravdu s teplotou rúry, ak chceš mať dobré pečenie, zisti skutočnú teplotu svojej rúry, inak v recepte udaná doba pečenia a teploty rúry je správna. tiež tak pečiem kačku a ešte sa mi nič podobného nestalo.
@gababu , dobu pečenia musíš prispôsobiť aj veľkosti kačky, ak ti môžem poradiť, ku koncu pečenia si over, či je kačka hotová, pichnutím vidličkou do mäska, ak ešte nie je mäkká, predlž dobu pečenia, nič nepokazíš.
problém môže však byť vtedy, ak to nebola mladá kačka alebo ak miesto kačky si piekla káčera, aj to sa môže stať.
gababu1
bola domaca....mala tak do 3 kg...piekla som ju 5 a 1/2 hodiny,......
cialu
Gratulujem vam presne som kopirovala vas recept a bolo to fantasticke ;)) len s maslom som nevedela co pri tych loksiach tak som ho vyuzila inak asi ako to bolo myslene ale aj tak nemalo to chybu nepripalilo sa a neskutocna chut kapusticky trosku som pridala viac vinka tak sme sa aj najedli aj opili trosku ;))) dakujemeeee
cialu
Jooj a teplota a cas sedi presne na minuty :))) to len pre tych co chcu vyskusat robit tak ako pises odporucam a prejem dobru chut
1x oksimo
slice
tak toto je zatiaľ top recept na kačku. moja prvá pečená kačica musí byť podľa tohto. neviem sa dočkať..
1x oksimo
oksimo
Je to naozaj perfektny postup na top kacku, dakujem
nipoky
Super, vyborny recept pochutnal som si velmi , odkaz pre Autora receptu : ..... si Šèf.... :-)
mariamka
rimsky hrniec je super vec, vlastne ani ta kacka nebola nalozena, rovno nasolena orascovana s jablckom v bruchu isla do rury, cca 3 hodky na 180, aj som sa bala otvorit, ze bude uvarena, ale bola krasne chrumkava, len som ju popichala, nech este viac vytecie :) cervena kapusta na Svatovavrineckom mala u nas premieru,, vyborne!


fazia
Najlepší recept, aký poznám. Stále sa k nemu vraciam....a pečiem znova a znova :-) ĎAKUJEM za recept.
1x oksimo
bembo
Robím podobne skoro 2 hodiny prikryté v pekáči na 150°C,a potom dopekám v odokrytom pekáči ešte asi 1a pol hodiny aby kachna mala tú správnu farbu.Niekedy aj dlhšie.Je taká mekučká,že sa ide rozpadnúť.Dávam Ti***** za tento skvelý recept.
bembo
Skoro som zabudol,potom ako odokryjem pekáč zvýšim teplotu na 200-220 °C
majkeles
S receptom spokojny. Už takto pečiem kačku asi 3 krát. Ani nerozmýšľam piecť ju inak...