Plnený židovský husací krk

Name: Plnený židovský husací krk
Prep time: 120 min
Cook time: 80 min
Total time: 200 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: koža z husacieho krku, 1 ks; rožok, 1 ks, včerajší; husacia pečeň, 1 ks, z nevykrmenej husi; masť husacia; vajce, 1 ks; petržlenová vňať, 1 PL; vývar z husacích drobov, podľa potreby; cibuľa , 1/2 ks, malá; soľ, podľa chuti; korenie čierne mleté, podľa chuti

pusta, 4. marca 2011

Tento recept som našla vo výpiskoch mojej mamy, ktorá ho získala od židov a teda je aj veľmi, veľmi starý. Patrí medzi tradičné jedlá Zobraziť celý popisTento recept som našla vo výpiskoch mojej mamy, ktorá ho získala od židov a teda je aj veľmi, veľmi starý. Patrí medzi tradičné jedlá židovskej kuchyne a ja posúvam recept na túto delikatessu Vám.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

120 + 12 hodín zaťaž minút
príprava

80 minút
na 180 °C

Suroviny

1 ks	koža z husacieho krku
1 ks, včerajší	rožok
1 ks, z nevykrmenej husi	husacia pečeň
	masť husacia
1 ks	vajce
1 PL	petržlenová vňať
podľa potreby	vývar z husacích drobov
1/2 ks, malá	cibuľa
podľa chuti	soľ
podľa chuti	korenie čierne mleté

Postup

1
Husací krk očistíme a tuk na vnútornej strane ponecháme.Kožu na užšom konci zošijeme. Pripravíme si plnku. Na husacej masti orestujeme posekanú cibuľu a na jemnučko posekanú petržlenovú vňať,necháme vychladnúť. Husaciu pečeň naškriabeme ostrým nožom, zbavíme ju blán a cievnej stopky. Rohlík pokrájame na kolieska, pokropíme husacím vývarom a vytlačíme. Do misy dáme vytlačený rohlík, naškriabanú husaciu pečeň, vajce, orestovanú cibuľku aj s petržlenovou vňaťou, osolíme, okoreníme a dobre spracujeme, prípadne zahustíme strúhankou.
2
Pripravenú kožu z husacieho krku naplníme plnkou, ale nie na tesno, aby nám pri varení nepraskla. Zašijeme aj širší koniec kože a naplnenú husaciu kožu varíme v husacom vývare pomalým varom 1 hodinu. Vyberieme, necháme vychladnúť. Potom ho ešte opečieme na husacej masti do červena.
3
Husací krk ešte zaťažíme dvomi doštičkami na 12 hodín a potom ho pokrájame na kolieska ako salámu. Podávame samostatne s krajcom domáceho chleba a kyslou uhorkou alebo ho použijeme ako súčasť studených mís.