Pečený filet z parmice nachovej na teplom uhorkovom šaláte

Name: Pečený filet z parmice nachovej na teplom uhorkovom šaláte
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 1 porcia
Ingredients: parmica nachová filet, 120 g; uhorky , 200 g; cibuľa, 150 g; smotana sladká 33%, 200 ml; soľ; korenie biele mleté; šťava z citróna; olej; maslo; kôpor; cukor kryštál; ocot vínny červený; rozmarín, 1 vetvička

Michal Šebela
šéfkuchár reštaurácie Liviano v Bratislave, 30. januára 2010

Foto: Varecha.sk - Sandra Támerová

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

1
porcia

10 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

120 g	parmica nachová filet
200 g	uhorky
150 g	cibuľa
200 ml	smotana sladká 33%
	soľ
	korenie biele mleté
	šťava z citróna
	olej
	maslo
	kôpor
	cukor kryštál
	ocot vínny červený
1 vetvička	rozmarín

Postup

1
Najprv si očistíme uhorku. Prekrojíme ju po šírke na dve polovice a tie po dĺžke tiež rozkrojíme. Lyžičkou vyberieme časť dužiny s jadierkami. Takto pripravené uhorky nakrájame na centimetrové mesiačiky. Cibuľu nasekáme najemno, speníme na masle, osolíme, zalejeme smotanou a redukujeme. Pridáme vínny ocot, a trochu cukru.
2
Nasekáme si čerstvý kôpor, premiešame s uhorkami a pridáme do vyredukovanej omáčky. Náš tip: Uhorku a kôpor dávame do omáčky až na koniec, aby si obe suroviny zachovali krásnu zelenú farbu. Omáčku s uhorkami ešte chvíľu prehrejeme a odstavíme. Filet z parmice na koži narežeme, aby sa nám ryba na panvici neskrútila.
3
Rybu osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na rozohriatu panvicu dáme olej a filet spolu so stonkami rozmarínu opekáme z oboch strán. Servírujeme najprv teplý uhorkový šalát. Naň uložíme filet z parmice a jedlo dozdobíme čerstvým kôprom.