Pečený filet z parmice nachovej na teplom uhorkovom šaláte

Postup

1. Najprv si očistíme uhorku. Prekrojíme ju po šírke na dve polovice a tie po dĺžke tiež rozkrojíme. Lyžičkou vyberieme časť dužiny s jadierkami. Takto pripravené uhorky nakrájame na centimetrové mesiačiky. Cibuľu nasekáme najemno, speníme na masle, osolíme, zalejeme smotanou a redukujeme. Pridáme vínny ocot, a trochu cukru.
2. Nasekáme si čerstvý kôpor, premiešame s uhorkami a pridáme do vyredukovanej omáčky. Náš tip: Uhorku a kôpor dávame do omáčky až na koniec, aby si obe suroviny zachovali krásnu zelenú farbu. Omáčku s uhorkami ešte chvíľu prehrejeme a odstavíme. Filet z parmice na koži narežeme, aby sa nám ryba na panvici neskrútila.
3. Rybu osolíme, okoreníme a pokvapkáme citrónovou šťavou. Na rozohriatu panvicu dáme olej a filet spolu so stonkami rozmarínu opekáme z oboch strán. Servírujeme najprv teplý uhorkový šalát. Naň uložíme filet z parmice a jedlo dozdobíme čerstvým kôprom.