Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom fotorecept

pusta - fotkapusta, 16. apríla 2014
Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept)
Foto: pusta

Mám rada neobvyklé a netradičné kombinácie, tentokrát som upiekla teľacie pliecko a spravila som k nemu bielu hlávkovú kapustu na karameli s jablkom na sladko-kyslý spôsob, podávala som so zemiakmi, ktoré som piekla spolu s teľacím plieckom na na bravčovej masti a pridala som aj plátok pečenej domácej údenej slaniny. Vzniklo skvelé spojenie vynikajúcich chutí, moji chlapi sa zalizovali až za ušami a nešetrili chválou ani oroseným vychladeným Pilsner Urquell :-) Vyskúšajte na sviatky!

4
porcie
12 hodín minút
príprava
1 hodina minút
na 180 °C

Suroviny

600 g
3 - 4 strúčiky podľa veľkosti
1 ks
100 g
1 ks veľkosti povrchu pliecka
podľa chuti
1 PL
2 - 3 PL kopcom
príloha:
800 g
1 ks
1 ks
2 PL kopcom
3 PL
podľa chuti
podľa chuti
1 ks
3 guľôčky
10 guľôčok
3 - 4 guľôčky
150 ml
podľa chuti na povrch teľacieho pliecka
600 g
podľa chuti

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    Teľacie pliecko som pripravila už v predchádzajúci večer, umyla som ho , osušila a pripravila na použitie, očistila som cesnak.

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Pliecko som husto prešpikovala cesnakom pomocou ostrého noža s úzkou čepeľou.

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Mäsko som dobre osolila, aby sa ochutilo skrz naskrz.

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Okorenila som ho čerstvo mletým čiernym korením, preliala som ho olejom a odložila odpočívať na noc do chladničky.

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Ráno som ho vybrala, previazala potravinárskym motúzom, aby pri pečení pekne držalo tvar.

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Najprv som ho opiekla na domácej bravčovej masti prudko z každej strany pekne do hneda, lebo ak sa zatiahne a na povrchu sa vytvorí chrumkavá kôrčička, zostane pri pečení vo vnútri šťavnaté.

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Jenskú misu som vyložila plátkami domácej údenej slaniny,

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    ...na ktoré som uložila opečené teľacie pliecko a pridala som domácu bravčovú masť.

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Mäsko som obložila na hrubo pokrájanou cibuľou, zvyšnými strúčikmi cesnaku a očistenými zemiakmi, mala som pekné malé, asi rovnaké zemiaky, zeleninu som nesolila, osolí sa výpekom z mäsa a domácou údenou slaninou Na vrch mäska som položila ešte kožu z údenej slaniny, ktorej hovoríme doma "švart" - schwart z nemčiny /koža/, potom sa pri pečení pliecko nespáli a navyše perfektne ochutí. Vložila som piecť neprikryté piecť do trúby vyhriatej na 180 stupňov C.

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Do suchého rozpáleného hrnca som nasypala kryštálový cukor a...

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    ...za stáleho miešania som pripravila svetlý karamel, treba usilovne miešať a dávať pozor, aby sa nespálil a nezhorkol.

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Pridala som bravčovú masť, nechala som ju rozpustiť a...

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    ..orestovala som na nej pokrájanú cibuľu, ...

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 13
  14. 14

    ...na ktorú som pridala pokrájanú bielu hlávkovú kapustu, celú rascu, soľ, celé čierne korenie, bobkový list, celé nové korenie, celé borievky, krátko som všetko opražila za stáleho miešania, priliala som trocha studenej vody, stiahla som plameň na stredný a...

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 14
  15. 15

    ...dusila som prikryté pokrievkou asi 15 minút,

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 15
  16. 16

    ...potom som pridala nastrúhané jablko a dusila už odokryté asi 5 minút, to úplne stačí, aby sa kapusta nerozvarila na nechutné blato, ale zostala máličko chrumkavá - al dente, nezahusťovala som žiadnou múkou a ani ničím iným, jablko kapustu dostatočne zahustí a aj ochutí.

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 16
  17. 17

    Pripravila som si Aceto di Vino Bianco - taliansky vínny ocot, ktorý je jemnejší ako náš a lahodnejší, ak nemáte, môžete použiť náš vínny ocot,...

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 17
  18. 18

    ...ktorým som hotovú kapustu dochutila, výsledná chuť má byť príjemne sladko-kyslá a lahodná.

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 18
  19. 19

    Asi za 1 hodinu sa dopieklo teľacie pliecko do mäkka, boli zároveň hotové aj pečené zemiaky s opečenou údenou slaninkou a s opečenou cibuľou. Mäso som vybrala, nechala som ho asi 20 minút odpočívať zabalené v alobale, aby pri krájaní mäsa nevytiekla šťava, mäsko zostalo pekne šťavnaté a teplé, potom som odstránila alobal i potravinársky motúz z pliecka a ostrým nožom som mäsko pokrájala na plátky asi 3 - 4 mm silné.

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 19
  20. 20

    Na tanier som naložila dusenú bielu hlávkovú kapustu, doprostred som dala plátok pečeného pliecka a obložila som ho pečenými zemiakmi, plátkami údenej slaninky a cibule.

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 20
  21. 21

    Teľacie pliecko bolo šťavnaté, výrazne cesnakové, premastené a vynikajúco ochutené údenou slaninkou, ktoré vhodne dopĺňala dusená kapusta lahodnej sladko - kyslej chuti, podčarknutej karamelom a jablkom a chuťovo výborne doplnili celé jedlo ako príloha pečené zemiaky spolu s opečenou údenou slaninkou a s opečenou cibuľou. Som rada, že som spojila netradične a neobvykle tieto suroviny a dali spolu vynikajúcu kombináciu chutí navzájom. Moji chlapi sa zalizovali až za ušami a výdatne zapíjali dobre vychladeným oroseným pivom, svojim obľúbeným Pilsner Urquell. Odporúčam vyskúšať teraz na veľkonočné sviatky, ale aj iniokedy.

    Pečené teľacie pliecko s bielou hlávkovou kapustou na karameli s jablkom (fotorecept) - obrázok 21

Diskusia k receptu


Najsrdiečkovanejšie komentáre Ukáž celú diskusiu
Tak takto som bielu kapustu ešte nikdy neskúšala. Ďakujem za typ, vyzerá to dobre. A z Pipinulky si nič nerob, asi si to tu zmýlila s Facebookom, ale tu jej za jej úžasné, ničnehovoriace názoríky nikto LIKE nedá....
1x bembo
@pipinulka , Pane Bože pre teba, už by si sa mohla láskavo spamätať, aby tvoje rozkošné komentáre nemuseli vymazať a najlepšie by bolo, keby si napriek svojmu mladému veku predviedla svoje vlastné kuchárske umenie, aby sme ťa mohli posúdiť podľa receptu a nie podľa tvojich úžasných výrokov, ktoré sú už na vareche napriek tvojmu mladému veku nechvalne preslávené.