Paštéta z husacej pečene

Name: Paštéta z husacej pečene
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: pečeň husacia, 250 g vykŕmená; portské víno, 100 ml; figy čerstvé, 100 g; víno biele sladké, 100 ml; cukor hnedý, 20 g; želatína prírodná, 5 g; chlieb toastový, 4 ks; soľ morská; kardamón; korenie štvorfarebné

Juraj Hruška
executive chef resort hotela Altis v Námestove a člen Gourmet klubu, 6. januára 2013

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

50 minút
tepelná úprava

Suroviny

250 g vykŕmená	pečeň husacia
100 ml	portské víno
100 g	figy čerstvé
100 ml	víno biele sladké
20 g	cukor hnedý
5 g	želatína prírodná
4 ks	chlieb toastový
	soľ morská
	kardamón
	korenie štvorfarebné

Postup

1
Pečeň očistíme, odstránime žilky, nasolíme a polejeme portským. Necháme odležať pod fóliou aspoň dve hodiny, potom ju jemne roztlačíme a vložíme do formy. Pečieme zakrytú fóliou na 50 °C. Po upečení ju necháme stuhnúť v chlade.
2
Cukor skaramelizujeme, pridáme očistené nakrájané figy, podlejeme sladkým bielym vínom, okoreníme korením a kardamónom a rozmixujeme na hustotu šťavy. Do ešte teplej (40–stupňovej) zmesi zamiešame prírodnú želatínu, vylejeme do formičiek a necháme stuhnúť.
3
Z toastového chleba upečieme hrianky, ktoré môžeme vykrojiť, do akého tvaru chceme. Na hrianky kladieme paštétu a podávame s figovým želé.