Paradajkové gnocchi v červenom ragú

Name: Paradajkové gnocchi v červenom ragú
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: zemiaky, 400 g; vajce, 1 ks; múka hladká, 150 g; paradajky sušené, 80 g; soľ; maslo, 50 g; bazalka čerstvá, 0,5 šálky; šalotka stredne veľká, 2 ks; paradajky stredne veľké, 1,2 kg; pelati (lúpané paradajky), 200 g; víno červené suché, 1 šálka; vývar zeleninový, 0,5 l; soľ; korenie; cukor; bazalka čerstvá, 0,5 šálky; maslo, 100 g

Majo Cehlár a Janko Matta
hotel Bankov v Košiciach, 29. júla 2014

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

Gnocchi:
400 g	zemiaky
1 ks	vajce
150 g	múka hladká
80 g	paradajky sušené
	soľ
50 g	maslo
0,5 šálky	bazalka čerstvá
Ragú:
2 ks	šalotka stredne veľká
1,2 kg	paradajky stredne veľké
200 g	pelati (lúpané paradajky)
1 šálka	víno červené suché
0,5 l	vývar zeleninový
	soľ
	korenie
	cukor
0,5 šálky	bazalka čerstvá
100 g	maslo

Postup

1
Gnocchi: Zemiaky uvaríme v šupke a potom ich olúpeme a prelisujeme na kašu. Pridáme múku, žĺtky, rozpustené maslo a soľ, nadrobno nasekané sušené paradajky a bazalku. Všetko riadne premiešame, aby vzniklo tuhé zemiakové cesto. Pripravené cesto rozdelíme na štyri kusy a z každého vyvaľkáme 1 cm hrubý valec, ktorý rozkrojíme na malé kúsky. V dlaniach z kúskov vytvoríme malé guľôčky, ktoré dotvoríme pritlačením vidličky Potom ich vložíme do vriacej osolenej vody a varíme, až pokiaľ nevyplávajú na hladinu. Uvarené gnocchi vyberieme a scedíme.
2
Ragú: Sparené paradajky ošúpeme, pokrájame na kocky a zľahka zarestujeme na šalotke. Pridáme čerstvo nasekanú zrolovanú bazalku, soľ, korenie, cukor, červené víno a paradajkové pelaty, 0,5 l vývaru a necháme odpariť. Ochutíme a nakoniec zjemníme maslom.
3
Takto pripravené ragú podávame s paradajkovými gnocchi, ktoré zľahka prehrejeme na prepraženom masle.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

eva335

eva335 30. júla 2014 o 16:47

zdravím, vyzerá to naozaj super, chystám sa vyskúšať. Mám však otázku, čo presne sú pelaty a môžem namiesto nich použiť napr. lúpané paradajky od Podravky, tie mám totižto odskúšané a sú vynikajúce?

@zareaguj

Pekný komentár

Prihlás sa a pridaj komentár