Panna cotta zo špargle

Rastislav Krampl
hlavný šéfkuchár Trabisch Catering v Rakúsku, 23. apríla 2021

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Chuť špargle je neutrálna, preto je vhodná aj na dezert. Jej jemná horkosť a ovocná šťavnatosť, ktorá je doplnená sladkou jahodou a vanilkou, takisto Zobraziť celý popisChuť špargle je neutrálna, preto je vhodná aj na dezert. Jej jemná horkosť a ovocná šťavnatosť, ktorá je doplnená sladkou jahodou a vanilkou, takisto krémovou smotanovou chuťou krému panna cotta, je neočakávane príjemnou kombináciou.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#pannacotta #špargľovápannacotta #špargľa

4
porcie

Suroviny

Marinovaná špargľa:
4 ks (vrchné časti)	špargľa biela
2 PL	voda
štipka (prípadne vanilkový sirup)	vanilka mletá
z 1/2 citróna	šťava citrónová
Panna cotta:
350 ml	smotana na šľahanie
2 plátky (4 g)	želatína plátková
60 g	cukor trstinový hnedý
(prípadne vanilkový sirup)	vanilka mletá
(spodné časti)	špargľa biela
Na dozdobenie:
	sušienky Oreo
	jahody

Postup

1
Špargľu očistíme, vrchné polovice nakrájame na tenké plátky, spodnú časť odložíme bokom na krém. Marinovaná špargľa: Plátky špargle dáme do malého hrnca, pridáme 2 PL vody, cukor, vanilku a šťavu z citróna. Necháme zovrieť a povaríme, kým sa voda nezredukuje na polovicu a vznikne redší sirup s kúskami špargle. Odstavíme a použijeme na servírovanie.
2
Panna cotta: V hrnci necháme zovrieť všetky ingrediencie okrem želatíny. Necháme mierne variť 3–5 minút, aby sa chute spojili a smotana mierne zredukovala na hustejšiu konzistenciu. Rozmixujeme a odstavíme zo sporáka. Pridáme namočenú želatínu, ktorú rozpustíme miešaním v kréme. Krém cez sitko rozdelíme do 4 formičiek a necháme stuhnúť v chladničke 2–4 hodiny.
3
Panna cottu vyklopíme z formičiek na taniere. Pridáme marinovanú špargľu, na plátky nakrájané jahody a dozdobíme najemno rozdrvenými oreo sušienkami.