Panenka v klobásovej zmesi s cibuľovým prívarkom

Name: Panenka v klobásovej zmesi s cibuľovým prívarkom
Prep time: 80 min
Cook time: 65 min
Total time: 145 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 600 g; zemiaky uvarené v šupke, 600 g; vajcia, 8 ks; cibuľka jarná, 100 g; cesnak; soľ; korenie čierne mleté; paprika červená mletá; cibuľa červená, 200 g; smotana na šľahanie, 100 ml; cukor hnedý; citrón; olej, 100 ml

Michal Škorec
šéfkuchár a spolumajiteľ Diva Restaurant v Bánovciach nad Bebravou, 23. septembra 2015

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

80 minút
príprava

65-70 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	panenka bravčová
600 g	zemiaky uvarené v šupke
8 ks	vajcia
100 g	cibuľka jarná
	cesnak
	soľ
	korenie čierne mleté
	paprika červená mletá
200 g	cibuľa červená
100 ml	smotana na šľahanie
	cukor hnedý
	citrón
100 ml	olej

Postup

1
Bravčovú panenku opracujeme a nakrájame na hrubšie valce. Orez pomelieme a zarobíme s cesnakom, so soľou a s paprikou. Pridáme jedno vajíčko.
2
Mäso zabalíme do pripravenej zmesi, zabalíme do fólie a pečieme v rúre pri 120 °C asi 35 minút. Červenú cibuľku skaramelizujeme s hnedým cukrom. Zastrekneme citrónom, osolíme, okoreníme a zalejeme smotanou. Redukujeme asi 10 minút.
3
V šupke uvarené zemiaky osolíme, okoreníme, pridáme mladú cibuľku, 3 žĺtky a z piatich vajec vyšľahaný sneh. Túto zmes pečieme v tvare malej tortičky pri 180 °C asi 30 minút. Potom zvyšné žĺtky vložíme do naolejovanej nádoby a pečieme pri 75 °C asi 35 – 40 minút, po upečení majú konzistenciu masla. Pri servírovaní položíme žltkovú zmes na tortičku zapečenej zemiakovej zmesi.