Panenka s klobásovou plnkou

Name: Panenka s klobásovou plnkou
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: panenka bravčová, 2 ks; zmes klobásová; sieťka bravčová; cesnak, 4 strúčiky; soľ; korenie; olej; zeler, 1 ks; zemiaky, 150 g; oriešok muškátový; soľ; korenie čierne; korenie biele mleté; smotana na šľahanie, 250 ml

Zoltán Bako
šéfkuchár a majiteľ Restaurant 70 v Ostrove, 1. decembra 2013

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

60 minút
príprava

50 minút
na 125 °C

Suroviny

2 ks	panenka bravčová
	zmes klobásová
	sieťka bravčová
4 strúčiky	cesnak
	soľ
	korenie
	olej
Zelerový sneh:
1 ks	zeler
150 g	zemiaky
	oriešok muškátový
	soľ
	korenie čierne
	korenie biele mleté
250 ml	smotana na šľahanie

Postup

1
Bravčovú panenku rozrežeme po dĺžke, opatrne ju naklepeme, osolíme, okoreníme a natrieme klobásovou zmesou. Zavinieme, položíme na bravčovú sieťku a zabalíme. Uložíme na vymastený plech a pomaly pri 125 stupňoch pečieme asi 50 minút. Cesnak prepolíme a pečieme s mäsom.
2
Očistený zeler nakrájame na menšie kúsky, pridáme zemiaky, osolíme a uvaríme do mäkka. Scedíme vodu a odložíme ju. Pridáme horúcu smotanu, biele korenie, muškátový oriešok, soľ a masu vymiešame, prípadne pridáme trochu vývaru. Zmes má mať konzistenciu redšej krupicovej kaše.
3
Pretlačíme cez jemné sito a nalejeme do tlakovej fľaše, pridáme bombičku a dobre zatrepeme. Pri príprave musíme zohľadniť, že po pridaní bombičky sa chute oslabia, preto pri príprave peny musíme zmes viac ochutiť, aby bol výsledný efekt chuťovo dobrý. Na tanier uložíme nakrájanú panenku s pečeným cesnakom a navrch nastriekame zelerový sneh.