Paella, ako si ju robíme doma

Name: Paella, ako si ju robíme doma
Prep time: 30 min
Cook time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4-__5 porcie
Ingredients: stehno kuracie dolné, 8-10 ks; krevety tigrie mrazené, 15-20 ks približne; cibuľa veľká, 1 ks; paprika červená mäsitá, 2 ks; hrášok mrazený, 1 šálka; ryža guľatá, 1 šálka; rajčiny čerstvé, 3 ks alebo z konzervy; zmes korenia na paellu, 1 bal.; soľ, podla chuti; korenie mleté čierne, podľa chuti; voda, 2 šálky; olej olivový kvalitný, 4 PL približne

slavka2012, 1. mája 2013

Foto: slavka2012

Paellu sme si obľúbili už dávno a po mnohých pokusoch sme sa dopracovali k našej vlastnej domácej verzii. Používame u nás bežne dostupné suroviny, Zobraziť celý popisPaellu sme si obľúbili už dávno a po mnohých pokusoch sme sa dopracovali k našej vlastnej domácej verzii. Používame u nás bežne dostupné suroviny, okrem koreniacej zmesi Paellero, ktorú si nosíme vždy aj na viac rokov zo Španielska.

4-__5
porcie

30 minút
príprava

60 minút
tepelná úprava

Suroviny

8-10 ks	stehno kuracie dolné
15-20 ks približne	krevety tigrie mrazené
1 ks	cibuľa veľká
2 ks	paprika červená mäsitá
1 šálka	hrášok mrazený
1 šálka	ryža guľatá
3 ks alebo z konzervy	rajčiny čerstvé
1 bal.	zmes korenia na paellu
podla chuti	soľ
podľa chuti	korenie mleté čierne
2 šálky	voda
4 PL približne	olej olivový kvalitný

Postup

1
Pripravíme si potrebné suroviny. Krevety rozmrazíme, ak majú pancieriky, odstránime ich a vyberieme tmavé črievko, kuracie stehná umyjeme a osušíme papierovou utierkou.

2
Očistenú cibuľu a papriku nadorbno nakrájame a odložíme bokom.

3
Krevety krátko opražíme na olivovom oleji a tiež odložíme.

4
Kuracie stehná tiež osmažime a odložíme ku krevetám.

5
Na paellere najskôr na olivovom oleji dosklovita osmažíme pokrájanú cibuľu, pridáme papriku a dusíme do polomäkka.

6
Jeden sáčik koreniacej zmesi na paellu (obsahuje sušený cesnak, soľ, mletú červenú papriku, šafran, kurkumu, mleté čierne korenie a klinčky) rozpustíme v dvoch šálkach hoorúcej vody, nalejeme do paellery a privedieme do varu. V prípade potreby dosolíme alebo dokoreníme, my nedosáľame. Do paellery následne lúčovito uložíme kuracie stehná, medzi ne porozkladáme predpražené krevety a zalejeme prípadným výpekom.

7
Keď začne zmes opäť vrieť, rovnomerne navrch nasypeme umytú a odkvapkanú ryžu. Šťava musí pokrývať takmer celé kuracie stehná, preto v tejto fáze môžeme pridať horúcu vodu, ja som v nej rozmiešala polovicu paradajkovej passaty, lebo v tomto období má lepšiu chuť ako čerstvé paradajky.

8
Neprikryté varíme na miernom ohni. Keď je ryža polomäkká a už zväčšila svoj objem, pridáme hrášok a pokračujeme v dusení na slabom ohni. Ak náhodou chýba tekutina, doplníme ju horúcu vodu. V tejto fáze je možné pridať predvarené mušle - slávky jedlé, ja som ich nemala.

9
Dusíme, kým tekutina nevsiakne do ryže (časť sa odparí) a ryža nie je mäkká. Hotovú paellu odložíme z platne a približne 15 minút necháme rozležať. Nemá byť suchá, ale ani mazľavá.

10
Keď mám doma mrazené krúžky kalmarov, dávam ich do paelly predpražené tiež, spolu s kuracími stehnami a krevetami. Namiesto dolných kuracích stehien sa dajú použiť aj iné časti kurčaťa, ale najlepšia je práve z nich, kvôli vývaru z kostí, ktorý dodá paelle tú pravú chuť. Dá sa robiť i z bravčového mäsa alebo z kombinácie viecerých druhov masa. Ja ju mám rada s čerstvým listovým šalátom, môj muž však tvrdí, že je to barbarstvo, pretože Španieli ju tradične jedia iba samotnú.