Tartaletky

Oriešková tartaletka s karamelom

Name: Oriešková tartaletka s karamelom
Prep time: 40 min
Cook time: 10 min
Total time: 50 min
Yield: porcií
Ingredients: múka hladká, 240 g; cukor práškový, 150 g; oriešky lieskové, 40 g mleté; maslo, 120 g studené; vajce, 1 ks; soľ, 1 ČL; cukor kryštálový, 180 g; maslo, 80 g; smotana na šľahanie, 150 ml (33 %); soľ, 1 ČL; čokoláda karamelová, 800 g (Gold callebaut); smotana na šľahanie, 400 ml (33 %); oriešky lieskové

Katarína Lešková
šéfcukrárka Hotela Devín v Bratislave, 30. septembra 2021

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#orieškovátartaletka #lieskovéoriešky #tartaletka #karamel

40 minút
príprava

10-12 minút
na 180 °C

Suroviny

Cesto:
240 g	múka hladká
150 g	cukor práškový
40 g mleté	oriešky lieskové
120 g studené	maslo
1 ks	vajce
1 ČL	soľ
Slaný karamel:
180 g	cukor kryštálový
80 g	maslo
150 ml (33 %)	smotana na šľahanie
1 ČL	soľ
Karamelová ganache:
800 g (Gold callebaut)	čokoláda karamelová
400 ml (33 %)	smotana na šľahanie
Okrem toho:
	oriešky lieskové

Postup

1
Cesto: Zamiešame všetky sypké suroviny, pridáme maslo, vajce a vypracujeme kompaktné cesto. Necháme v chladničke aspoň hodinu. Potom cesto vyvaľkáme a vložíme do formy na tart alebo ním vystelieme malé formičky na tartaletky. Pečieme pri 180 stupňoch asi 10–12 minút. Ešte teplý korpus vyklopíme.
2
Slaný karamel: Cukor roztopíme na karamel, pridáme maslo a vymiešame. Nakoniec primiešame smotanu a soľ. Necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Keď je karamel vychladnutý, nalejeme ho na korpus, posypeme nasucho opečenými lieskovými orieškami a necháme v chlade stuhnúť.
3
Karamelová ganache: Vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu so smotanou, pričom ju stále miešame metličkou. Ihneď vylejeme na tartaletku a necháme v chlade stuhnúť, posypeme lieskovými orieškami.