Opekance – pupáky – bobaľky s jablkovým pyré

Name: Opekance – pupáky – bobaľky s jablkovým pyré
Prep time: 50 min
Cook time: 8 min
Total time: 58 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka polohrubá, 400 g; mlieko polotučné, 200 ml; cukor kryštálový, 1 PL; soľ, štipka; droždie, 21 g; mlieko polotučné , 100 ml vlažné; cukor kryštálový, 1 PL; jablká, 4 ks; džús jablkový, 0,5 l; cukor kryštálový, 100 g; škorica celá, kúsok; badián; slivky , 2 ks čerstvé; cukor kryštálový, 20 g; karpatské brandy, 20 ml; maslo

Dušan Platko
šéfkuchár Korzo café & restaurant v Bratislave, 29. decembra 2015

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

50 minút
príprava

8 minút
na 200 °C

Suroviny

Cesto:
400 g	múka polohrubá
200 ml	mlieko polotučné
1 PL	cukor kryštálový
štipka	soľ
Kvások:
21 g	droždie
100 ml vlažné	mlieko polotučné
1 PL	cukor kryštálový
Jablkové pyré:
4 ks	jablká
0,5 l	džús jablkový
100 g	cukor kryštálový
kúsok	škorica celá
	badián
Karamelizované slivky:
2 ks čerstvé	slivky
20 g	cukor kryštálový
20 ml	karpatské brandy
Na zohrievanie:
	maslo

Postup

1
Cesto: Najskôr vyrobíme kvások. Droždie rozdrvíme, zmiešame s cukrom a mliekom. Necháme 10 minút vykvasiť na teplom mieste. Kvások pridáme do misky s múkou, cukrom a so soľou, pridávame vlažné mlieko. Vymiešame tuhšie cesto. Prikryjeme a necháme kvasiť na teplom mieste asi 20 minút.
2
Vykysnuté cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti a vyvaľkáme valček, ktorý nakrájame na rovnaké buchtičky. Vytvarujeme guľky. Guľky poukladáme na vymastený plech a pečieme pri teplote 200 °C 8 minút. Vychladené buchtičky zohrievame na masle a pridáme pyré.
3
Jablkové pyré: Cukor roztopíme na karamel. Jablká ošúpeme a zbavíme jadierok. Nakrájame na kocky. Do karamelu pridáme jablká, škoricu a badián. Zalejeme jablkovým džúsom. Varíme, pokiaľ sa jablká úplne nerozvaria. Vyberieme badián a škoricu a ponorným mixérom rozmixujeme.
4
Slivky: Z cukru spravíme karamel, odstavíme z ohňa, pridáme karpatské brandy a slivky.