Murgh Makhanwala

Name: Murgh Makhanwala
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kuracie mäso, 1 kg, vykostené; cesnaková pasta, 1 čl; zázvorová pasta, 1 čl; cibuľa červená, 4 čl, pokrájaná; pasta z červených čili papričiek, 1 čl; jogurt, 5 pl, hustý; olej; soľ; paradajky, 1/2 kg; ghee - prepustené maslo, 4 PL; čili korenie mleté, 1 čl; korenie čili kašmírske mleté, 1 čl; smotana na varenie, 1 šálka; korenie Garam Masala, 1 čl; rasca rímska, 1/2 čl; citrónová šťava, 1 čl; koriandrová vňať, 1/2 vetvičky; cukor, 1 čl; soľ, podľa chuti

Hemant Chaudhry a Devki Paswan
z reštaurácie Krishna na boteli Marína v Bratislave, 8. júna 2012

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

Suroviny

1 kg, vykostené	kuracie mäso
1 čl	cesnaková pasta
1 čl	zázvorová pasta
4 čl, pokrájaná	cibuľa červená
1 čl	pasta z červených čili papričiek
5 pl, hustý	jogurt
	olej
	soľ
Omáčka:
1/2 kg	paradajky
4 PL	ghee - prepustené maslo
1 čl	čili korenie mleté
1 čl	korenie čili kašmírske mleté
1 šálka	smotana na varenie
1 čl	korenie Garam Masala
1/2 čl	rasca rímska
1 čl	citrónová šťava
1/2 vetvičky	koriandrová vňať
1 čl	cukor
podľa chuti	soľ

Postup

1
Kura umyjeme, očistíme, vykostíme a stiahneme z kože a nakrájame na 8 dielov. Kuracie kúsky marinujeme hodinu v zmesi zo zázvorovej a cesnakovej pasty. Pridáme nasekanú cibuľu, rozdrvené zelené čili papričky, jogurt, čili a soľ.
2
Marinované kúsky potom presunieme na pekáč a pečieme v predhriatej rúre za občasného otáčania tak, aby kúsky kuraťa boli takmer suché. Kuracie kúsky potom dáme na panvicu do rozpáleného oleja a znovu dobre opečieme do zlatista.
3
Na druhej panvici rozohrejeme ghee na prípravu omáčky. Pridáme čili, rajčiny, soľ, cukor a asi 15 minút varíme. Omáčku precedíme. Do precedenej omáčky pridáme smotanu, trochu čili, citrónovú šťavu a privedieme k varu. Do omáčky dáme opečené kuracie kúsky a poprášime korením garam masala, pridáme lístky koriandra a mletú rascu. Podávame horúce s plackami roti.