Morčacie prsia na citrusoch

Name: Morčacie prsia na citrusoch
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: prsia morčacie s kožou, 750 g; soľ; korenie čierne mleté; med, 50 g; pomaranč, 2 ks; grapefruit ružový, 2 ks; tymián čerstvý; víno červené, 100 ml; maslo, 20 g; gaštany uvarené, 200 g alebo upečené; vývar kurací, 100 ml; maslo, 20 g; olej, 50 ml

Tomáš Sika
šéfkuchár hotela Mercure Bratislava Centrum, 30. januára 2013

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

45 minút
tepelná úprava

Suroviny

750 g	prsia morčacie s kožou
	soľ
	korenie čierne mleté
50 g	med
2 ks	pomaranč
2 ks	grapefruit ružový
	tymián čerstvý
100 ml	víno červené
20 g	maslo
200 g alebo upečené	gaštany uvarené
100 ml	vývar kurací
20 g	maslo
50 ml	olej

Postup

1
Morčacie prsia osolíme a okoreníme z každej strany, potrieme zmesou medu a šťavy z polovice grepu a pomaranča. Mäso položíme kožou dolu a posypeme čerstvým tymianom. Takto pripravené ho zvinieme ako roládu do alobalu a dáme do približne 80–stupňovej vody na 20 minút pošírovať.
2
Mäso rozbalíme a šťavu, ktorá sa vytvorila v alobale, odložíme. Na panvicu dáme olej a keď je rozohriaty, začneme pomaly opekať kožu. Pretože je nasiaknutá medom, začne karamelizovať (pozor na pripálenie). Do panvice pridáme plátok masla a keď sa rozpustí, lyžicou oblievame mäso rozpusteným maslom až do skaramelizovania.
3
Keď je mäso zatiahnuté do hneda, do výpeku pridáme červené víno a necháme odpariť alkohol. Pridáme odloženú šťavu z alobalu, kurací vývar a šťavu z citrusov. Všetko zredukujeme o polovicu, scedíme cez sitko a dochutíme soľou a korením. Do omáčky vložíme upečené gaštany a citrusové časti a zjemníme maslom.