Morčacie prsia na citrusoch

Postup

1. Morčacie prsia osolíme a okoreníme z každej strany, potrieme zmesou medu a šťavy z polovice grepu a pomaranča. Mäso položíme kožou dolu a posypeme čerstvým tymianom. Takto pripravené ho zvinieme ako roládu do alobalu a dáme do približne 80–stupňovej vody na 20 minút pošírovať.
2. Mäso rozbalíme a šťavu, ktorá sa vytvorila v alobale, odložíme. Na panvicu dáme olej a keď je rozohriaty, začneme pomaly opekať kožu. Pretože je nasiaknutá medom, začne karamelizovať (pozor na pripálenie). Do panvice pridáme plátok masla a keď sa rozpustí, lyžicou oblievame mäso rozpusteným maslom až do skaramelizovania.
3. Keď je mäso zatiahnuté do hneda, do výpeku pridáme červené víno a necháme odpariť alkohol. Pridáme odloženú šťavu z alobalu, kurací vývar a šťavu z citrusov. Všetko zredukujeme o polovicu, scedíme cez sitko a dochutíme soľou a korením. Do omáčky vložíme upečené gaštany a citrusové časti a zjemníme maslom.