Ananásový zákusok

Mimóza s ananásom fotorecept

Name: Mimóza s ananásom (fotorecept)
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 24 porcií
Ingredients: vajce, 12 ks; cukor kryštálový, 350 g; múka hladká, 350 g; olej, 150 ml; prášok do pečiva, 1 bal; piškóty dlhé, 300 g; mascarpone, 500 g; žĺtok, 150 g; cukor práškový, 200 g; smotana na šľahanie, 500 ml; želatína plátková, 2 bal; likér citrónový, 200 ml; cukor kryštálový, 150 g; ananás, 1 ks väčší

Matúš Reľovský
šéfcukrár hotela Lomnica**** v Tatranskej Lomnici, 21. júla 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#ananasovyzakusok #mascarpone #piskoty #ananas #zakusok

24
porcií

25 minút
príprava

10 minút
na 200 °C

Suroviny

Piškótové pláty:
12 ks	vajce
350 g	cukor kryštálový
350 g	múka hladká
150 ml	olej
1 bal	prášok do pečiva
Plnka:
300 g	piškóty dlhé
500 g	mascarpone
150 g	žĺtok
200 g	cukor práškový
500 ml	smotana na šľahanie
2 bal	želatína plátková
200 ml	likér citrónový
150 g	cukor kryštálový
1 ks väčší	ananás

Postup

1
Piškótové pláty: Bielky vyšľaháme s cukrom. Pridáme žĺtky, potom hladkú múku s práškom do pečiva a nakoniec olej. Z cesta upečieme na mastnom papieri dva piškótové pláty pri teplote 200 °C.

2
Plnka: Plátkovú želatínu dáme napučať do studenej vody. Mascarpone, žĺtky, práškový cukor a smotanu vyšľaháme dotuha. Napučanú želatínu vyberieme z vody a roztopíme v mikrovlnnej rúre (nevaríme ju) a primiešame do plnky. Stopäťdesiat mililitrov vody a 150 g kryštálového cukru uvaríme, necháme vychladiť a zmiešame s citrónovým likérom.

3
Prvý upečený plát pokvapkáme tretinou množstva z pripraveného rozvaru (cukor a likér) a dáme prvú vrstvu krému. Na ňu dáme polovicu najemno nasekaného ananásu. Poukladáme piškóty, ktoré predtým namočíme do cukrovo–likérového rozvaru. Natrieme druhou polovicou krému (necháme trochu krému navrch) a opäť naukladáme najemno nasekaný ananás. Prikryjeme druhým plátom cesta a polejeme zvyšnou časťou rozvaru. Nakoniec natrieme zvyšným krémom a uhladíme. Ozdobíme.