Ulož do KK
 Vytlačiť recept

Marinovaná jahňacina v mätovej kôrke

Martin Šišolák
šéfkuchár hotela Lindner Gallery Central v Bratislave, 8. apríla 2014
Marinovaná jahňacina v mätovej kôrke
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
4
porcie
20 minút
príprava
45 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks (600 g)
2 pl
1 väčšia vetvička
300 g
štipka
štipka
2 pl




Postup

  1. 1

    Na rozpálenej panvici opečieme soľou a korením ochutené mäso.

  2. 2

    Z horčice, mäty a oleja urobíme pastu a „napácujeme“ ňou mäso, ktoré odložíme na šesť hodín do chladničky.

  3. 3

    Časť mäty vymixujeme a pridáme do strúhanky. „Napácované“ mäso obalíme v mätovej strúhanke a pečieme v rúre na 140 °C trištvrte hodiny.

Diskusia k receptu

Pridaj koment
39822_1424437339 - profilový obrázok
safran
safran
Perfektná prezentácia, len receptu nerozumiem. Skôr sa mäso opeká a potom pácuje a napokon pečie?
@zareaguj
používateľ nemá avatar
jamarlen
jamarlen
ach, keby tak priletelo…
títo profíci ma hnevajú - korunka jahňacia - veru neviem, aká časť jahniatka to je……a pochybujem, že predavač mi poradí
@zareaguj
11588_1553015269 - profilový obrázok
frezia
frezia
Je to vyborne jedlo. Pouzili sme na to Lammkarree /jahnacie kare/.
Mäso sa vcelku opecie, aby sa pory uzatvorili, potom sa dobrie natrie marinadou a necha odpocivat. Moze sa to aj vecer natriet a na druhy den obalit do ochutenej struhanky a piect. Nam stacila na pecenie pol hodina, mali sme mäso z maleho jahniatka. Po nakrajani na kotlety zostalo pekne ruzove.
Velmi pekne sviatocne jedlo, vhodne napr. na Velku noc.
@zareaguj
39822_1424437339 - profilový obrázok
safran
safran
@frezia , takžea, veď práve toto mi nejde do hlavy: mäso sa opekaním zatiahne, ale potom sa marináda (pác) oveľa ťažšie vstrebe do mäsa. Nie je to tak?
@zareaguj
49738_1576959334 - profilový obrázok
svedka
svedka
@safran to je normalne,alebo aj uvarit vopred,to je vsetko dobre proti tomu smradecku :) Mozno si videla moju diskusiu-ze ja a ovecky atd sa nemame radi :) ale toto najviac pomaha,ked poriadne ocistene masko osmahnem,povarim pred marinadou a potom peciem.Mozno maju kuchari iny dovod,ale mne sa to trosku osvedcilo.
@zareaguj
11588_1553015269 - profilový obrázok
frezia
frezia
@safran , jahnacina je velmi jemne mäsko a netreba ho vlastne marinovat. Pri tomto recepte ide prave o to, aby to mäso prilis nenasiaklo, bolo by to skoda. Ma dostat len jemnu prichut. Jahnacinu robime casto, nemarinujeme ju, tento recept je vynimka. @svedka , nemyl si jahnacinu s baraninou. Jahnacinu necitit, je to fantasticke jemne mäsko. Tou upravou, ktoru opisujes, mozes to mäso jen znicit a vyhodit. Ked nemozes jahnacinu, tak ju nepouzivaj, ale ten sposob osmahnut, povarit, piect, ako opisujes... Hrozne. Ved kilo tohoto vyborneho mäska stoji okolo 20 Euro.
@zareaguj
49738_1576959334 - profilový obrázok
svedka
svedka
@frezia nemylim,mne smrdi aj jedno,aj druhe.Kupili sme jahniatko,tu vo Svedsku je normalny aj takyto postup a pre mna jediny ,ze mi aj ako tak chuti.Tu je uplne typicke jest ovce,baranov,jahniatka na hociaky sposob a nikto nic nenici a nevyhadzuje,naopak :) Nemusim mi oponovat,aj ty mas narok na nazor,ale ... takmer kazdy tu ma plne mrazaky tohoto maska a fakt vsade som zistovala vychytavky a recepty,kde som len mohla.Moj opis vyhovuje MNE najviac :) Odpusti si slovo ,,hrozne´´ ak si nevyskusala :)
@zareaguj
11588_1553015269 - profilový obrázok
frezia
frezia
Mila @svedka , nechcela som ta urazit, beriem to slovo "hrozne" naspät, my jahnacinu milujeme a podla toho s nou aj narabame. Pouzivame co najjemnejsiu upravu. Citala som tvoju diskusiu na temu "jahnacina" a rozumiem. Zapacha ti, ale varis ju, lebo chuti tvojmu partnerovi. Je to od teba velmi pekne. Zelam ti krasny den.
@zareaguj
49738_1576959334 - profilový obrázok
svedka
svedka
@frezia dakujem a budem rada,ak si najdes cas a podhodis mi nejaky receptik :) Hladala som niekoho skuseneho v tomto obore ,lebo nie kazdy naozaj vie....aj Tebe prajem
@zareaguj
39822_1424437339 - profilový obrázok
safran
safran
@frezia , ďakujem za vysvetlenie, naozaj by mi nenapadlo skôr akékoľvek mäso zatiahnuť a potom až marinovať... viem, jahňacie a mladé kozľa rovnako ako teľacie vo svojej podstate veľmi jemné, ale už sa to učiť asi nebudem, odchádzam od mäsa. Iné je, že profesionáli majú k dispozícii konvektomaty so všetkými tými možnosťami, ktoré ako amatéri nemáme.
@zareaguj
54265_1397655390 - profilový obrázok
martins
martins
: ) som rád že sa Vám jahňacinka páči a chutí. Ja ju milujem. Opečením mäsa zatvarame mäso aby ostalo štavnaté ale marináda (hlavne silná ako Dijonska horčica,mentolové želé alebo cesnak) vždy napriek opečeniu tým mäsom prejde...
@zareaguj
10900_1308330799 - profilový obrázok
zolik
zolik
Vyyyyyborne! Dnes som robila na veceru z jahnacieho file namiesto kotliet - korunky. Mam mätu na zahradke a tento recept bol ako na zavolanie. Ked ma rodina chvalila citila som sa ako sefkuchar! Tak tymto dakujem sefkucharovi Sisolakovi! A Sefe budem vdacna aj v buducnosti ak poslete taketo jednoduche a pritom rafinovane recepty.



@zareaguj
Zobraziť všetky komentáre
Prihlás sa a pridaj komentár



Tipy na recepty z Varechy

Mrkvovo-cviklový šalát (fotorecept)

Mrkvovo-cviklový šalát (fotorecept)

Vajíčková nátierka so šunkou ideálna na sendviče (videorecept)

Vajíčková nátierka so šunkou ideálna na sendviče (videorecept)

Indické Aloo gobi - karfiolovo-zemiakové karí s basmati ryžou

Indické Aloo gobi - karfiolovo-zemiakové karí s basmati ryžou

Tvarohová žemľovka s opitými jablkami

Tvarohová žemľovka s opitými jablkami


SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia

Vlasta, Ziar nad Hronom

Vlasta, Ziar nad Hronom

Kristína , Štrkovec

Kristína , Štrkovec

Marcela , Považská Bystrica

Marcela , Považská Bystrica

Mária, Rimavská Sobota 1

Mária, Rimavská Sobota 1

Viac o súťaži s mliečkom Maresi


Tipy na články z Varechy

Nepatrí do výlevky: Prečo by ste nemali vylievať vodu, v ktorej sa namáčali sušené huby?

Nepatrí do výlevky: Prečo by ste nemali vylievať vodu, v ktorej sa namáčali sušené huby?

10 receptov na cibuľovú polievku: Od poctivej staročeskej až po francúzsku klasiku

10 receptov na cibuľovú polievku: Od poctivej staročeskej až po francúzsku klasiku

Taká malá dilema: Je olej z tuniakovej konzervy zdravý? Rozhodnite sa, či ho chutne zrecyklovať alebo radšej vyhodiť

Taká malá dilema: Je olej z tuniakovej konzervy zdravý? Rozhodnite sa, či ho chutne zrecyklovať alebo radšej vyhodiť

Pomíňajte všetko: Zbierka receptov z kategórie Uprac chladničku!

Pomíňajte všetko: Zbierka receptov z kategórie Uprac chladničku!



Redakčné tipy z Varechy
  1. 11 receptov na šťuchané zemiaky, plus malé triky, aby na tanieri vyzerali krajšie Magazín Varecha: 11 receptov na šťuchané zemiaky, plus malé triky, aby na tanieri vyzerali krajšie
  2. Vianočné vafle s BB pudingom TV Varecha: Vianočné vafle s BB pudingom
  3. Aj pri polievke sa dá všeličo pokaziť. Toto sú najčastejšie chyby, ktoré pri varení robíme Magazín Varecha: Aj pri polievke sa dá všeličo pokaziť. Toto sú najčastejšie chyby, ktoré pri varení robíme
  4. Orechový koláč s citronovo-žĺtkovou polevou Koláče: Orechový koláč s citronovo-žĺtkovou polevou


Najnovšie video z TV Varecha
  1. Vianočné vafle s BB pudingom
    Vianočné vafle s BB pudingom

Najklikanejšie
recepty, videá a články

  1. Orechový koláč s citronovo-žĺtkovou polevou Orechový koláč s citronovo-žĺtkovou polevou
  2. Jablkovo-hruškový crumble po brniansky (fotorecept) Jablkovo-hruškový crumble po brniansky +fotopostup
  3. Vianočné vafle s BB pudingom (videorecept) Vianočné vafle s BB pudingom +video
  4. Sypaný tekvicový koláč s jablkami Sypaný tekvicový koláč s jablkami
  5. Rýchle cuketové lečo (fotorecept) Rýchle cuketové lečo +fotopostup
  1. Orechový koláč s citronovo-žĺtkovou polevou Orechový koláč s citronovo-žĺtkovou polevou
  2. Veľmi chutné záviny (fotorecept) Veľmi chutné záviny +fotopostup
  3. Vajíčková nátierka so šunkou ideálna na sendviče (videorecept) Vajíčková nátierka so šunkou ideálna na sendviče +video
  4. Mrkvovo-cviklový šalát (fotorecept) Mrkvovo-cviklový šalát +fotopostup
  5. Cestoviny s pečenou tekvicou (fotorecept) Cestoviny s pečenou tekvicou +fotopostup
  6. Makovo-citrónový veniec bez lepku Makovo-citrónový veniec bez lepku
  7. Indické Aloo gobi - karfiolovo-zemiakové karí s basmati ryžou Indické Aloo gobi - karfiolovo-zemiakové karí s basmati ryžou
  1. „Strešenina“ z kyslej kapusty „Strešenina“ z kyslej kapusty
  2. Bravčové pliecko so zemiakmi z jedného pekáča (fotorecept) Bravčové pliecko so zemiakmi z jedného pekáča +fotopostup
  3. Bravčové mäso so syrom na mexický spôsob (fotorecept) Bravčové mäso so syrom na mexický spôsob +fotopostup
  4. Vajíčkový šalát (videorecept) Vajíčkový šalát +video
  5. Orechovo-jablkový koláč Orechovo-jablkový koláč
  6. Perníkový jablkovo-kokosový koláč z hrnčeka (fotorecept) Perníkový jablkovo-kokosový koláč z hrnčeka +fotopostup
  7. Linecké pečivo Linecké pečivo
  1. Obrátené hovädzie rezne so syrom Obrátené hovädzie rezne so syrom VIDEO
  2. Sýte jedlo za pár minút? Stavte na klobáskový guláš s fazuľou Sýte jedlo za pár minút? Stavte na klobáskový guláš s fazuľou VIDEO
  3. Falošná držková z hlivy, polievka pre všetkých, ktorí sa hovädzím držkám vyhýbajú Falošná držková z hlivy, polievka pre všetkých, ktorí sa hovädzím držkám vyhýbajú VIDEO
  4. Efektné kvetinky: Cesnakové hrianky, ako ste ich ešte nerobili Efektné kvetinky: Cesnakové hrianky, ako ste ich ešte nerobili VIDEO
  5. Banánový chlebík s brusnicami a bielou čokoládou Banánový chlebík s brusnicami a bielou čokoládou VIDEO
  6. Nadýchané pivné cestíčko na vyprážanie rezňov, rýb, zeleniny aj húb Nadýchané pivné cestíčko na vyprážanie rezňov, rýb, zeleniny aj húb VIDEO
  7. Pistáciová baklava rýchlo a jednoducho Pistáciová baklava rýchlo a jednoducho VIDEO
  1. Boli aj budú: 12 nesmrteľných retro zákuskov ako z cukrárne za minulého režimu Boli aj budú: 12 nesmrteľných retro zákuskov ako z cukrárne za minulého režimu
  2. TOP rebríčky: Najlepšie októbrové recepty, to je prehliadka koláčov. A tento vyhral na celej čiare TOP rebríčky: Najlepšie októbrové recepty, to je prehliadka koláčov. A tento vyhral na celej čiare
  3. Chutné spomienky: Lahôdky z bufetov a stánkov spred Nežnej revolúcie. Na tieto sme chodili pravidelne! Chutné spomienky: Lahôdky z bufetov a stánkov spred Nežnej revolúcie. Na tieto sme chodili pravidelne!
  4. Pečenie pre každého: 10 koláčov z kyslej smotany. Jednoduché rýchlovky z hrnčeka, aj kráľovské pre hostí Pečenie pre každého: 10 koláčov z kyslej smotany. Jednoduché rýchlovky z hrnčeka, aj kráľovské pre hostí
  5. Pečené aj nepečené: 7x viedenské rezy, výnimočný zákusok na každú príležitosť Pečené aj nepečené: 7x viedenské rezy, výnimočný zákusok na každú príležitosť
  6. Sacherka 8x inak: Upečte si slávny čokoládový dezert ako bábovku, muffiny, minitortičky alebo rezy Sacherka 8x inak: Upečte si slávny čokoládový dezert ako bábovku, muffiny, minitortičky alebo rezy
  7. Zahrajte sa na Pečie celé Slovensko: České koláče, pražské gule, slané torty. Upečte si ich aj vy, máme recepty, s ktorými všetko vyjde Zahrajte sa na Pečie celé Slovensko: České koláče, pražské gule, slané torty. Upečte si ich aj vy, máme recepty, s ktorými všetko vyjde

Rebríčky top recepty a iné rebríčky
  1. TOP rebríčky: Najlepšie októbrové recepty, to je prehliadka koláčov. A tento vyhral na celej čiare TOP rebríčky: Najlepšie októbrové recepty, to je prehliadka koláčov. A tento vyhral na celej čiare
  2. TOP 15 októbrových videí: Tradičný koláč, domáci chlieb, hrejivé polievky aj špagetové variácie TOP 15 októbrových videí: Tradičný koláč, domáci chlieb, hrejivé polievky aj špagetové variácie
  3. Najukladanejšie recepty: Čo upiecť na víkend? Vyberajte z tých najlepších koláčov a zákuskov v celej histórií Varecha.sk Najukladanejšie recepty: Čo upiecť na víkend? Vyberajte z tých najlepších koláčov a zákuskov v celej histórií Varecha.sk
Ďalšie rebríčky