Ulož do KK
 Vytlačiť recept

Marinovaná jahňacina v mätovej kôrke

Martin Šišolák
šéfkuchár hotela Lindner Gallery Central v Bratislave, 8. apríla 2014
Marinovaná jahňacina v mätovej kôrke
Foto: Pravda - Ľuboš Pilc
4
porcie
20 minút
príprava
45 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 ks (600 g)
2 pl
1 väčšia vetvička
300 g
štipka
štipka
2 pl




Postup

  1. 1

    Na rozpálenej panvici opečieme soľou a korením ochutené mäso.

  2. 2

    Z horčice, mäty a oleja urobíme pastu a „napácujeme“ ňou mäso, ktoré odložíme na šesť hodín do chladničky.

  3. 3

    Časť mäty vymixujeme a pridáme do strúhanky. „Napácované“ mäso obalíme v mätovej strúhanke a pečieme v rúre na 140 °C trištvrte hodiny.

Diskusia k receptu

Pridaj koment
39822_1424437339 - profilový obrázok
safran
safran
Perfektná prezentácia, len receptu nerozumiem. Skôr sa mäso opeká a potom pácuje a napokon pečie?
@zareaguj
používateľ nemá avatar
jamarlen
jamarlen
ach, keby tak priletelo…
títo profíci ma hnevajú - korunka jahňacia - veru neviem, aká časť jahniatka to je……a pochybujem, že predavač mi poradí
@zareaguj
11588_1553015269 - profilový obrázok
frezia
frezia
Je to vyborne jedlo. Pouzili sme na to Lammkarree /jahnacie kare/.
Mäso sa vcelku opecie, aby sa pory uzatvorili, potom sa dobrie natrie marinadou a necha odpocivat. Moze sa to aj vecer natriet a na druhy den obalit do ochutenej struhanky a piect. Nam stacila na pecenie pol hodina, mali sme mäso z maleho jahniatka. Po nakrajani na kotlety zostalo pekne ruzove.
Velmi pekne sviatocne jedlo, vhodne napr. na Velku noc.
@zareaguj
39822_1424437339 - profilový obrázok
safran
safran
@frezia , takžea, veď práve toto mi nejde do hlavy: mäso sa opekaním zatiahne, ale potom sa marináda (pác) oveľa ťažšie vstrebe do mäsa. Nie je to tak?
@zareaguj
49738_1576959334 - profilový obrázok
svedka
svedka
@safran to je normalne,alebo aj uvarit vopred,to je vsetko dobre proti tomu smradecku :) Mozno si videla moju diskusiu-ze ja a ovecky atd sa nemame radi :) ale toto najviac pomaha,ked poriadne ocistene masko osmahnem,povarim pred marinadou a potom peciem.Mozno maju kuchari iny dovod,ale mne sa to trosku osvedcilo.
@zareaguj
11588_1553015269 - profilový obrázok
frezia
frezia
@safran , jahnacina je velmi jemne mäsko a netreba ho vlastne marinovat. Pri tomto recepte ide prave o to, aby to mäso prilis nenasiaklo, bolo by to skoda. Ma dostat len jemnu prichut. Jahnacinu robime casto, nemarinujeme ju, tento recept je vynimka. @svedka , nemyl si jahnacinu s baraninou. Jahnacinu necitit, je to fantasticke jemne mäsko. Tou upravou, ktoru opisujes, mozes to mäso jen znicit a vyhodit. Ked nemozes jahnacinu, tak ju nepouzivaj, ale ten sposob osmahnut, povarit, piect, ako opisujes... Hrozne. Ved kilo tohoto vyborneho mäska stoji okolo 20 Euro.
@zareaguj
49738_1576959334 - profilový obrázok
svedka
svedka
@frezia nemylim,mne smrdi aj jedno,aj druhe.Kupili sme jahniatko,tu vo Svedsku je normalny aj takyto postup a pre mna jediny ,ze mi aj ako tak chuti.Tu je uplne typicke jest ovce,baranov,jahniatka na hociaky sposob a nikto nic nenici a nevyhadzuje,naopak :) Nemusim mi oponovat,aj ty mas narok na nazor,ale ... takmer kazdy tu ma plne mrazaky tohoto maska a fakt vsade som zistovala vychytavky a recepty,kde som len mohla.Moj opis vyhovuje MNE najviac :) Odpusti si slovo ,,hrozne´´ ak si nevyskusala :)
@zareaguj
11588_1553015269 - profilový obrázok
frezia
frezia
Mila @svedka , nechcela som ta urazit, beriem to slovo "hrozne" naspät, my jahnacinu milujeme a podla toho s nou aj narabame. Pouzivame co najjemnejsiu upravu. Citala som tvoju diskusiu na temu "jahnacina" a rozumiem. Zapacha ti, ale varis ju, lebo chuti tvojmu partnerovi. Je to od teba velmi pekne. Zelam ti krasny den.
@zareaguj
49738_1576959334 - profilový obrázok
svedka
svedka
@frezia dakujem a budem rada,ak si najdes cas a podhodis mi nejaky receptik :) Hladala som niekoho skuseneho v tomto obore ,lebo nie kazdy naozaj vie....aj Tebe prajem
@zareaguj
39822_1424437339 - profilový obrázok
safran
safran
@frezia , ďakujem za vysvetlenie, naozaj by mi nenapadlo skôr akékoľvek mäso zatiahnuť a potom až marinovať... viem, jahňacie a mladé kozľa rovnako ako teľacie vo svojej podstate veľmi jemné, ale už sa to učiť asi nebudem, odchádzam od mäsa. Iné je, že profesionáli majú k dispozícii konvektomaty so všetkými tými možnosťami, ktoré ako amatéri nemáme.
@zareaguj
54265_1397655390 - profilový obrázok
martins
martins
: ) som rád že sa Vám jahňacinka páči a chutí. Ja ju milujem. Opečením mäsa zatvarame mäso aby ostalo štavnaté ale marináda (hlavne silná ako Dijonska horčica,mentolové želé alebo cesnak) vždy napriek opečeniu tým mäsom prejde...
@zareaguj
10900_1308330799 - profilový obrázok
zolik
zolik
Vyyyyyborne! Dnes som robila na veceru z jahnacieho file namiesto kotliet - korunky. Mam mätu na zahradke a tento recept bol ako na zavolanie. Ked ma rodina chvalila citila som sa ako sefkuchar! Tak tymto dakujem sefkucharovi Sisolakovi! A Sefe budem vdacna aj v buducnosti ak poslete taketo jednoduche a pritom rafinovane recepty.



@zareaguj
Zobraziť všetky komentáre
Prihlás sa a pridaj komentár



Tipy na recepty z Varechy

Raffaello guľky s lieskovcami (fotorecept)

Raffaello guľky s lieskovcami (fotorecept)

Nepečené orechové rezy (fotorecept)

Nepečené orechové rezy (fotorecept)

Medovníky z časopisu z roku 1997 (fotorecept)

Medovníky z časopisu z roku 1997 (fotorecept)

Kávové minitortičky bez lepku

Kávové minitortičky bez lepku


SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia

Katarina, Ziar nad Hronom

Katarina, Ziar nad Hronom

ZUZANA , Žilina

ZUZANA , Žilina

Katarína, Žilina

Katarína, Žilina

Ludmila , Skalité

Ludmila , Skalité

Viac o súťaži s mliečkom Maresi


Tipy na články z Varechy

Keď príde jej chvíľa: Tri spôsoby, ako rozmraziť rybu a jeden, ako to rozhodne nerobiť

Keď príde jej chvíľa: Tri spôsoby, ako rozmraziť rybu a jeden, ako to rozhodne nerobiť

Ikonické pečivo: Všetko, čo potrebujete vedieť o vanilkových rožkoch, vrátane tých najlepších receptov

Ikonické pečivo: Všetko, čo potrebujete vedieť o vanilkových rožkoch, vrátane tých najlepších receptov

Kuchynské trampoty: Lepkavé cesto, tvrdé maslo, neposlušný papier? 6 praktických rád, ktoré vám uľahčia pečenie

Kuchynské trampoty: Lepkavé cesto, tvrdé maslo, neposlušný papier? 6 praktických rád, ktoré vám uľahčia pečenie

Rokmi overené: 10 receptov na vianočné plnené oriešky, ktoré piekli už naše babky

Rokmi overené: 10 receptov na vianočné plnené oriešky, ktoré piekli už naše babky



Redakčné tipy z Varechy
  1. Šuhajdy, grilážky, guľky: 10 tradičných nepečených vianočných cukroviniek. Toto sú hity každých sviatkov Magazín Varecha: Šuhajdy, grilážky, guľky: 10 tradičných nepečených vianočných cukroviniek. Toto sú hity každých sviatkov
  2. Kúpili ste presolené údené? Osvedčené tipy, ako ho zbaviť prebytočnej soli Magazín Varecha: Kúpili ste presolené údené? Osvedčené tipy, ako ho zbaviť prebytočnej soli
  3. Bezlepkové vianočné oblátky bez vajec a mlieka Recepty: Bezlepkové vianočné oblátky bez vajec a mlieka
  4. Čokoládové rožteky TV Varecha: Čokoládové rožteky


Najnovšie video z TV Varecha
  1. Čokoládové rožteky
    Čokoládové rožteky

Najklikanejšie
recepty, videá a články

  1. Čertove pirule Čertove pirule
  2. Čokoládové rožteky (videorecept) Čokoládové rožteky +video
  3. Vianočné pečiatkové sušienky (fotorecept) Vianočné pečiatkové sušienky +fotopostup
  4. Chrumkavé bezlepkové vianočné oblátky bez vajec a mlieka (videorecept) Chrumkavé bezlepkové vianočné oblátky bez vajec a mlieka +video
  5. Parížske rožky Parížske rožky
  6. Bezlepkové slané srdiečka so sezamom Bezlepkové slané srdiečka so sezamom
  1. Nepečené orechové rezy (fotorecept) Nepečené orechové rezy +fotopostup
  2. Marokánky (fotorecept) Marokánky +fotopostup
  3. Medovníky z časopisu z roku 1997 (fotorecept) Medovníky z časopisu z roku 1997 +fotopostup
  4. Mandľové vanilkové rožteky Mandľové vanilkové rožteky
  5. Kávové minitortičky bez lepku Kávové minitortičky bez lepku
  6. Mandľové linecké pečivo Mandľové linecké pečivo
  7. Domáce Toffifee bez karamelu (fotorecept) Domáce Toffifee bez karamelu +fotopostup
  1. Grilážky Grilážky
  2. Margot guľky (fotorecept) Margot guľky +fotopostup
  3. Nepečené orechové rezy (fotorecept) Nepečené orechové rezy +fotopostup
  4. Drobné kokosové pečivo Drobné kokosové pečivo
  5. Vianočné makové koláčiky (fotorecept) Vianočné makové koláčiky +fotopostup
  6. Marokánky (fotorecept) Marokánky +fotopostup
  7. Kysnutý makový závin (fotorecept) Kysnutý makový závin +fotopostup
  1. Nepečené datľovo-čokoládové bonbóny Nepečené datľovo-čokoládové bonbóny VIDEO
  2. Chcete si urýchliť pečenie vanilkových rožkov? Super tip, ako ich urobiť raz-dva Chcete si urýchliť pečenie vanilkových rožkov? Super tip, ako ich urobiť raz-dva VIDEO
  3. Hľadáte perfektné cesto na vykrajované koláčiky? Skúste toto naše len zo 4 surovín! Hľadáte perfektné cesto na vykrajované koláčiky? Skúste toto naše len zo 4 surovín! VIDEO
  4. Čokoládové kolieska s karamelom a so soľou Čokoládové kolieska s karamelom a so soľou VIDEO
  5. Jednoduchý trik, ako expresne ozdobiť drobné pečivo Jednoduchý trik, ako expresne ozdobiť drobné pečivo VIDEO
  6. Čokoládové kocky s kardamómom a pomarančom Čokoládové kocky s kardamómom a pomarančom VIDEO
  7. Skvelá bielková citrónová poleva na všetky vianočné koláčiky Skvelá bielková citrónová poleva na všetky vianočné koláčiky VIDEO
  1. Odolná trinástka: Výborné recepty na trvanlivé vianočné koláče, ktoré vám vydržia až do Silvestra Odolná trinástka: Výborné recepty na trvanlivé vianočné koláče, ktoré vám vydržia až do Silvestra
  2. Linecké koláčiky: Prezradíme vám najlepší recept aj fintu, ako z jedného cesta urobiť 7 druhov vianočného pečiva Linecké koláčiky: Prezradíme vám najlepší recept aj fintu, ako z jedného cesta urobiť 7 druhov vianočného pečiva
  3. Toto sú stálice: 10 najlepších klasických koláčov a zákuskov na vianočné sviatky. Sú tu aj tie vaše? Toto sú stálice: 10 najlepších klasických koláčov a zákuskov na vianočné sviatky. Sú tu aj tie vaše?
  4. Rokmi overené: 10 receptov na vianočné plnené oriešky, ktoré piekli už naše babky Rokmi overené: 10 receptov na vianočné plnené oriešky, ktoré piekli už naše babky
  5. Orechové, karamelové aj čokoládové: Najchutnejšie plnené vianočné košíčky pre každý jazýček Orechové, karamelové aj čokoládové: Najchutnejšie plnené vianočné košíčky pre každý jazýček
  6. Pečie celé Slovensko: Zabudnutý dezert spod Tatier. Súťažiaci o ňom ani nepočuli a čo vy, poznáte Lohengrin? Pečie celé Slovensko: Zabudnutý dezert spod Tatier. Súťažiaci o ňom ani nepočuli a čo vy, poznáte Lohengrin?
  7. Máme ju radi: 10 receptov na sviatočné koláče a drobné pečivo s obľúbenou žĺtkovou polevou Máme ju radi: 10 receptov na sviatočné koláče a drobné pečivo s obľúbenou žĺtkovou polevou

Rebríčky top recepty a iné rebríčky
  1. 15 najlepších novembrových videí: Rebríčku kraľuje obľúbený koláč, ktorý pečieme aj na Vianoce. Tento je však urobený naopak! 15 najlepších novembrových videí: Rebríčku kraľuje obľúbený koláč, ktorý pečieme aj na Vianoce. Tento je však urobený naopak!
  2. Najlepšie novembrové recepty: Topkou je aktuálny koláč dnešných dní, zaobídete sa pri ňom bez jednej nedostatkovej suroviny Najlepšie novembrové recepty: Topkou je aktuálny koláč dnešných dní, zaobídete sa pri ňom bez jednej nedostatkovej suroviny
  3. Overené, odskúšané: Stále hľadáte ten najlepší recept na medovníky? Máme! Toto je 20 najúspešnejších receptov všetkých čias Overené, odskúšané: Stále hľadáte ten najlepší recept na medovníky? Máme! Toto je 20 najúspešnejších receptov všetkých čias
Ďalšie rebríčky