Panna cotta

Marhuľová panna cotta s limetovým crème fraîche

Name: Marhuľová panna cotta s limetovým crème fraîche
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 3 porcie
Ingredients: marhule, 500 g; cukor kryštálový, 200 g; crème fraîche, 100 ml; smotana na šľahanie, 250 ml (33 %); struk vanilkový, 1 ks (tahitská vanilka); želatína plátková, 2 plátky; cukor vanilkový, 20 g; limetka, 1 ks; rozmarín, 1 vetvička; maslo, 50 g

Lukáš Kováčik
šéfkuchár hotela Elizabeth v Trenčíne, 18. septembra 2021

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#marhuľovápannacotta #crèmefraîche #marhule #pannacotta #nepečenýdezert #dezert

3
porcie

45 minút
príprava

Suroviny

500 g	marhule
200 g	cukor kryštálový
100 ml	crème fraîche
250 ml (33 %)	smotana na šľahanie
1 ks (tahitská vanilka)	struk vanilkový
2 plátky	želatína plátková
20 g	cukor vanilkový
1 ks	limetka
1 vetvička	rozmarín
50 g	maslo

Postup

1
Polovicu marhúľ odoberieme do malého hrnca, pridáme 100 g kryštálového cukru a rozvaríme na kašu. Keď sú marhule rozvarené, prilejeme smotanu a zmes zohrejeme na 80 stupňov. Pridáme vyškrabané zrniečka z vanilkového struku a želatínu, ktorú sme chvíľku nechali napučať v studenej vode. Zmes dôkladne rozmixujeme, prepasírujeme a nalejeme do foriem či pohárov. Necháme vychladnúť do druhého dňa.
2
Nastrúhanú limetkovú kôru a šťavu vymiešame s vanilkovým cukrom a primiešame crème fraîche. Keďže je to vlastne kyslá smotana s vysokým obsahom tuku (30 %), alternatívou môže byť klasická kyslá smotana.
3
Druhú polovicu marhúľ rozvaríme so zvyšným cukrom. Pridáme vetvičku rozmarínu a podlejeme vodou, aby sa cukor nepripaľoval. Uvaríme domäkka. Keď zmes trochu vychladne, rozmarín vyberieme a začneme mixovať. Postupne pridávame zmäknuté maslo a hotové pyré prepasírujeme.
4
Panna cottu podávame s marhuľovým pyré a môžeme ozdobiť ovocím a grilovanými marhuľami.