Losos so špargľou, kapari a paradajkami

Name: Losos so špargľou, kapari a paradajkami
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: losos, 800 g; špargľa zelená, 320 g; paradajky rímske, 320 g; kapary, 10 g; šalotky, 100 g; kôpor; vývar zeleninový; maslo; citrón, 1 ks; olej olivový extra virgin; soľ

Vojtech Artz
šéfkuchár spoločnosti Metro, 26. júna 2011

Foto: archív Vojtecha Artza

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	losos
320 g	špargľa zelená
320 g	paradajky rímske
10 g	kapary
100 g	šalotky
	kôpor
	vývar zeleninový
	maslo
1 ks	citrón
	olej olivový extra virgin
	soľ

Postup

1
Očisteného lososa osolíme a opečieme na panvici kožou dole. Najskôr prudko a potom teplotu zmiernime a dopekáme. Rybu otočíme a takisto zľahka dopečieme. Špargľu očistíme a povaríme v zeleninovom vývare s maslom podľa veľkosti asi 3-4 minúty.
2
Nakrájame. Paradajky sparíme vo vriacej vode a olúpeme. Zbavíme jadierok a nakrájame. Pripravenú zeleninu premiešame so šalotkou, kaparami, nasekaným kôprom, soľou, špargľou, olivovým olejom a citrónovou šťavou.
3
Náš tip: Pri nákupe špargle treba dbať na to, aby bola pevná a hlavičky pevne zatvorené. Ak sa otvárajú, špargľu pozberali neskoro. Najjemnejšou časťou špargle sú totiž hlavičky. Zelenú rýchlenú špargľu nelúpeme, bielu však áno a odrežeme drevnatý spodok.