Lievanec s chrenovým krémom

Name: Lievanec s chrenovým krémom
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: múka hrubá, 30 g; múka hladká, 30 g; droždie, 10 g; vajcia, 2 ks; mlieko, 100 ml; soľ, 5 g; mascarpone, 50 g; smotana našľahanie, 50 ml; chren sterilizovaný, 20 g; soľ, 5 g; vňať petržlenová hladká, 15 g; horčica plnotučná, 5 g; cukor kryštálový, 5 g; ocot, 10 ml; soľ, 3 g; korenie čierne, 3 g; šunka údená, 60 g; chren čerstvý, 20 g; cibuľka sterilizovaná, 20 g; šťava cviklová, 20 ml; kvety jedlé, 4 ks; bylinky mladé, 10 g

Marcel Bugaj
šéfkuchár boutique Hotela pod Lipou v Modre-Harmónii, 17. mája 2016

Foto: Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

Lievanec:
30 g	múka hrubá
30 g	múka hladká
10 g	droždie
2 ks	vajcia
100 ml	mlieko
5 g	soľ
Krém:
50 g	mascarpone
50 ml	smotana našľahanie
20 g	chren sterilizovaný
5 g	soľ
Dresing:
15 g	vňať petržlenová hladká
5 g	horčica plnotučná
5 g	cukor kryštálový
10 ml	ocot
3 g	soľ
3 g	korenie čierne
Okrem toho:
60 g	šunka údená
20 g	chren čerstvý
20 g	cibuľka sterilizovaná
20 ml	šťava cviklová
4 ks	kvety jedlé
10 g	bylinky mladé

Postup

1
Všetky suroviny na lievanec spolu vymiešame a necháme na teplom mieste podkysnúť, potom smažíme. Mascarpone so smotanou vymiešame do tuhého krému, pridáme sterilizovaný chren a soľ. Zmesou naplníme cukrárske vrecko a nanášame na lievanec.
2
Z vňate, horčice, cukru, octu, zo soli a z korenia vymixujeme hladký dresing, ktorý štetcom potiahneme po tanieri. Cibuľky marinujeme v cviklovej šťave, ostanú ružové. Na lievanec nastrúhame čerstvý chren, položíme čips zo šunky. Dekorujeme kvetmi a bylinkami.