Lahodná smržová praženica s medvedím cesnakom

Postup

1. 1

   Hlava mi už dávno „zakvitla srieňom“, nepamätám si detaily zo včerajška, ale podnes vidím moju predobrú mamku Aňuci, ako v lete 1950 na lúke pri Brusnici nadája môjho brata Imiho. Ja som pri nich vyjedal obľúbenú krupičnú kašu z cínového taniera. Babičkin brat, taktiež Imrich, bol gréckokatolický kňaz a v Brusnici mal farnosť. Nedýchajúc, som ho veľmi rád počúval spievať ním slúžené omše. Mal fantastický basbaritónový hlas a našemu otcovi Tatimu požičiaval svoje ornáty, v ktorých pred nami vystupoval vo „funkcii“ Mikuláša. Mimochodom Tati bol aj výborný amatérsky divadelník. Posledný raz som ho videl v hre „Ďuro Dandej“ v úlohe šľachtica. Košické VSS mali svoj „Spoločenský klub“ a v rámci neho aj ochotnícke divadlo, na mieste dnešného Hotela Hutník. Obrovský zážitok mám aj z jeho stretnutia s Jozefom Krónerom v Sabinove pri filmovaní Oscarového „Obchod na korze“. Spoznali sa v Považskej Bystrica na súťaži ochotníckych súborov. Vlastne v ten augustový deň leta 1964 sa toho veľa nenafilmovalo. Tati aj Majster zmokli; „pršalo“ a husto! Ale prečo som začal mamkou? Nuž spomienka sa ma „zmocnila“ aj pri tomto rcp. Spolu s bratom ešte aj dnes Aňuci (na Slávu Božiu „odišla“ relatívne mladučká; tri mesiace pred svojimi 48. narodeninami) obdivujeme. Mimo iného aj preto, ako dokázala pred nami, večne hladnými „vlčiakmi“,„ochrániť a ubrániť“ niekoľkoposchodové „štósy“ palaciniek!?! Aby sme ich nezjedli skôr, než ich položila na stôl k spoločnému obedu. Nuž a ja som nedokázal „obhájiť“ pražemicu so smržami pred mojimi Čvorgľami, Lilkou a Samkom, aby som mohol fotograficky zdokumentovať technologický postup jej prípravy pre Vás. Na „titulku“ som použil záber na moju raňajkovú porciu. Tak aspoň slovom!

   
2. 2

   a.) Nakúpené smrže (od „kofy na pľacu“, za neporovnateľne nižšiu cenu ako v marci, či apríli v Des Moines, „vykšeftované“ 4 kôpky) som vložil do „vajndlíka“ a zalial studenou vodou! Tak sa mi z nich podarilo „vysťahovať nežiadúcich podnájomníkov“ a vyplaviť aj iné nečistoty. Medzitým som pripravil ostatné ingrediencie a veľkú panvicu, pokrájal šalotku (ak ju nemám, používam buď mladú cibuľku aj so zelenými „pierkami“, alebo červenú cibuľu), umytý medvedí cesnak a stopky čerstvej petržlenovej vňate, ktorej lístočky použijem na posyp praženice (ak medvedí cesnak nemám, čo je pravidlom, používam osvedčený „zelený trojboj“ t.j. ligurček lekársky, zelerovú a petržlenovú vňať) b.) do panvice som vložil po 2 PL škvarenej bravčovej masti, čerstvého masla a oleja a hneď zasypal pokrájanou šalotkou; jej restovanie začne zároveň s vytváraním sa tukovej „emulzie“ c.) na „priesvitnú“ šalotku som uložil ešte dva razy premyté, pomocou sitka odkvapkané a na väčšie kusy pokrájané smrže a drobné „valčeky“ petržlenových stopiek d.) ich tepelná úprava netrvala dlho (tak 2÷3´) a hneď som ich osolil a okorenil drvenou borievkou, rascou a čerstvo MČK, jemne premiešal, e.) zalial rozšľahanými vajíčkami, vzápätí opäť premiešal, ochutnal, dosolil a pri vypnutom zdroji tepelnej energie vmiešal aj pokrájaný medvedí cesnak (obr. som použil z pripravpvaného rcp z nákupu už v Des Moines; tu bol na predaj medvedí cesnak aj s cibuľkami)

   
3. 3

   f.) hotovú voňavú praženicu som „naporcoval“ na jednotlivé taniere, na povrch nastrúhal tvrdý syr (žiaľ, údený oštiepok ešte vtedy nebol), bohato posypal čistými lístočkami petržlenovej vňate a podával s čerstvým chlebom

   
4. 4

   g.) poznámka: tento postup používam aj s inými hubami a teraz je aj u nás doma „hubačka“ v plnom prude a húb neúrekom a „haďabej“; nuž „galantérni“ manželia, bratia, či „frajeri“, v sobotu (nedeľu) si privstaňte a „poďme ho“ nazbierať košík plný (tento je z leta r. 2005 z lesa pri Slavošovciach) čerstvých húb! Nechajte svoje „víly, kráľovné a princezničky, krajšie ½ aj Čaje“„vybúvať sa do ružova“ a po návrate ich privítajte do nového dňa s úsmevom, objatím, božtekom a voňavým „šmakom“ na hubopraženicovom tanieri!!!

   
5. 5

   … a aj pre ten môj „Triumvirát“ som na tomto svete naozaj rád (foto je z „reštiky U bosorky“ na košickej Terase)

   
6. 6

   tak, ako pri každom varení „Nad jazerom“, aj teraz mi asistoval môj malý kamarát Rúfus, vo funkcii „laická kontrola a pomoc“

   
7. 7

   inšpirovaný našou milou „amatérskou profesionálkou“ @izabella929 naučil som sa ovládať „laser“ a zvyšok nedového koláča s orechovou krustou sa mi podarilo takto „naporcírovať“!