Kváskový chlieb ražno-špaldový špeciál fotorecept
Kváskový chlieb zo špaldovej pšenice patrí medzi najstaršie chleby našich dávnych predkov. Len vďaka tomu, že sa nám do dnes zachovala pôvodná nešľachtená pšenica Zobraziť celý popisKváskový chlieb zo špaldovej pšenice patrí medzi najstaršie chleby našich dávnych predkov. Len vďaka tomu, že sa nám do dnes zachovala pôvodná nešľachtená pšenica (špalda). Ak sa dielo podarí, tak sa nám rozvonia chlebová história z ražného kvásku a špaldovej múky. Základy domáceho pečenia chleba som sa naučil od skúsenejších, tento recept je ale môj vlastný ...
porcií
príprava
na 250/150 °C
Postup
-
1
Z chladničky vezmeme ražný kvások z predchádzajúceho pečenia, dáme do misy, pridáme 200g ražnej chlebovej múky, 2dcl teplej vody, premiešame drevenou vareškou.
-
2
Po približne 8 hodinách nám kvások už aktívne pracuje, čo je jasné na prvý pohľad a je pripravený na zamiesenie cesta. Pred tým ale nezabudneme z kvásku odobrať 3-4 PL a odložiť do chladničky na budúce použitie.
-
3
Do kvásku pridáme všetky ingrediencie tak, aby sme soľ a ocot dávali na koniec, aby nám tieto ingrediencie peprišli do priameho styku s kváskom, lebo veľa živých kvasiniek by sme zabili (nemajú radi ani soľ, ani ocot). Vypracujeme tuhšie cesto a prikryté obrúskom necháme na teplom mieste kysnúť.
-
4
Po približne 8 hodinách by mohlo byť cesto vykysnuté, čo by nám malo prezrádzať jeho zväčšenie objemu min. na dvojnásobok. Cesto vyklopíme na suchý pomúčený plech a vytvarujeme bochník. Na vrchu vyrežieme ostrým nožom X, aby nám bochník nepraskal. Necháme ešte 15-20min. podkysnúť, potrieme horúcou vodou a môžeme posypať niektorými z požitých ingrediencií (rasca, klíčky, vločky)
-
5
Na dno rúry vložíme nádobu s vodou (keramickú) a vyhrejeme na 250 °C. Vložíme pripravený bochník a pečieme pri tejto teplote 15-20min. Potom teplotu stiahneme na 150 °C, vyberieme nádobu s vodou a chlieb dopekáme ešte 45min. Vyberieme z rúry a výdatne potrieme horúcou vodou.
-
6
Chlieb prikryjeme obrúskom a necháme vychladnúť. Tento chlieb je skutočne tmavý a to bez akéhokľvek prifarbovania. Je takpovediac hutnejší v porovnaní s bežným pšeničným alebo ražným chlebom a má špecifickú chuť. Nedá da porovnávať s bežným chlebom, ale na druhej strane je to chlieb - liek. Stačí si nájsť informácie o špaldovej múke alebo o ražnom kvásku, ktorých je na internete skutočne dosť a nie je potrebné to tu opakovať. Čo sa týka farby striedky, prikladám na porovnanie fotografiu s krajíčkami tohto chlebu a bežného pšenično-ražného, ktorý som piekol súčasne zo špaldovým.
-
7
Ak sa dielo podarí, čo pri kváskovom chlebe nie je vždy samozrejmosť, tak máme na stole chlieb, ktorý len ťažko kúpime v obchode ... a môžeme si pochutnať.
-
8
Na záver už len toľko, že uvádzané časy a teploty sú len orientačné. Treba trochu vlastných skúseností spojených s vlastnými (kuchynskými) podmienkami ... aspoň ja to tak robím a darí sa mi. A toto sú moje dnešné raňajky po včerajšom večernom pečení chleba :)
Tipy na recepty z Varechy
SÚŤAŽ: Takto využívajú Maresi mliečko naši čitatelia
Tipy na články z Varechy
-
Magazín Varecha: 12x zemiakový šalát. Každá rodina má ten svoj, tak sa pozrite, ako ho robia možno práve vaši susedia... -
TV Varecha: Rýchla cukrovinka na poslednú chvíľu? Skúste túto len z 3 surovín!
-
Magazín Varecha: Dnes by mala byť dokonalá! Tak čo s príliš kyslou, hustou či presolenou vianočnou kapustnicou?
-
Na sladko: Rumové guľky
Najklikanejšie
recepty, videá a články
-
15 najlepších novembrových videí: Rebríčku kraľuje obľúbený koláč, ktorý pečieme aj na Vianoce. Tento je však urobený naopak!
-
Najlepšie novembrové recepty: Topkou je aktuálny koláč dnešných dní, zaobídete sa pri ňom bez jednej nedostatkovej suroviny
-
Overené, odskúšané: Stále hľadáte ten najlepší recept na medovníky? Máme! Toto je 20 najúspešnejších receptov všetkých čias
5 hviezdičiek
) , preto som sa ani touto témou nezaoberal a začal som až od jeho "oživenia"
toto je čisto špaldový chlieb z bielej múky, nie je hutný je mimoriadne nadýchaný. vždy ide o to, aký typ špaldovej múky použijeme :-) ja pečiem a varím len so špaldovou múkou.
to je kombinácia bielej špaldovej a celozrnej špaldovej múky.
@welvet ja som ešte neskúšala z ražného kvásku máš 5*****, nemám veľa času a tak si to urýchľujem pekárničkou a klasickým droždím.
root ... hutnejší / výdatnejší je možno skôr len otázka pomenovania :)
som nadšená Vašími skúsenosťami v pečení chlebíka...ja som začiatočníčka, a tak sa chcem opýtať v akom obchode mám zohnať ingrediencie kt. dávate do špaldového chlebíak (klíčky, otruby...) špaldovú múku už mám ( konečene sa objavila u nás v Jednota COOP), no aj to mali 2 druhy - ja som kúpila 100% špaldová celozrnná hladká( takže neviem či mám správnu), ale ostatné mi poraďte prosím. Tak isto neviem z čoho si mám vyrobiť ražný kvások....prepáčte za moju neskúsenosť a vďaka za radu!!
Inak sa rýchlo učím a Vaše skúsenosti odovzdám ďalej k dobru veci a zdravia!
Ražny kvasok sa robi s raznej muky a vody, ale jeho zakladanie trva niekolko dni, ale sa moze aj nepodarit ! Popis zakladania je velmi dobre a presne popisany aj tu : varecha.pravda.sk/recepty/razny-kvasok-na-chlieb/28973-re...
Inak pre zaciatok staci s ingrediencii aspon sol a rasca, tie ostatne veci chlebik sice chutovo vylepsuju, ale chlebik bude chlebikom aj bez nich ...