Kváskové croissanty fotorecept

kecemis - fotkakecemis, 6. decembra 2016
Kváskové croissanty (fotorecept)
Foto: kecemis

Pripravit kvaskovy croissant zabere vela casu, i ked nie aktivneho casu. Pretoze vlastne pasivne cakate na cesto. Prvy den som si pripravil cesto, druhy den som pripravil croissanty a na treti den som ich piekol. Cerpal som zo stranky www.shipton-mill.com a za vydatnych odbornych rad varechacky @havina.

15
porcií
120 minút
príprava
30-45 minút
na 180 °C

Suroviny

440 g
80 ml studená
150 ml studené
150 g
55 g chladené
55 g
10 g
250 g na vrstvenie

Moje poznámky

Prihlás sa do Varechy a zapisuj si svoje poznámky k receptom.

Postup

  1. 1

    K priprave kvasku nebudem pisat vela. Mal by byt odskusany a prikrmeny nie menej ako 6 hodin a nie viac ako 12 hodin. Den 1. Rano, asi o 6, som prikrmil kvasok. Vecer (o 6 PM) po praci som si pripravil cesto. Zmiesal som muku, cukor a sol spolu. Potom som pridal mlieko, vodu, kvasok. Dal som to do mixera a po asi 1 minute som pridal asi polovicu z 55 g masla. Ked sa maslo dobre premiesalo, pridal som zvysnu cast masla, ktore ostalo z 55 g. Nechal som to dobre premiesat, kym sa maslo uplne nevstrebalo. Asi 7-8 minut. Vyklopil som ho do misky potretej olejom a nechal stat v kuchyni na dreze asi 3 hodiny. Teplota bola asi 20 az 21 stupnov. Ak je teplesie, mozete cas zredukovat na 2 hodiny. Potom som ho supol do chladnicky.

    Kváskové croissanty (fotorecept) - obrázok 1
  2. 2

    Den 2. Rano som vybral maslo (250 g) z chladnicky. Na folii som ho vytvaroval do stvorca asi 20x20 cm. Zakryl som ho druhou castou folie a dal spat do chladnicky, aby som ho udrzal studene co najviac. Vybral som cesto a rozvalkal na stvorec 30x30 cm. Tu som musel pouzit trochu muky na poprasenie, aby sa mi cesto nelepilo. Potom som si vybral maslo z chladnicky a umiestnil maslo na rozvalkane cesto. Maslo som pootocil o 45 stupnov voci cestovemu stvorcu.

    Kváskové croissanty (fotorecept) - obrázok 2
  3. 3

    Zacal som prekladat rohy. Zaroven som stetcom ocistil navyse muku, ktora tam zostala po predchadzajucom pouziti. Takto som poskladal vsetky rohy, aby maslo bolo totalne zakryte.

    Kváskové croissanty (fotorecept) - obrázok 3
  4. 4

    Potom som vyvalkal cesto. Zacal som v strede a smeroval som ku krajom, az som dostal obdlznik priblizne 20x60 cm.

    Kváskové croissanty (fotorecept) - obrázok 4
  5. 5

    Poskladal som ho na tretiny. Samozrejme som cesto stetcom ocistil. Takto poskladane som ho zase zabalil do potravinarskej folie a vlozil do chladnicky na 30-60 minut.

    Kváskové croissanty (fotorecept) - obrázok 5
  6. 6

    Potom som ho znova vybral a rovnako rozvalkal, od stredu smerom na kraje. Znova som dostal cesto priblizne 70-60x 20 cm. To som znova poprekladal na tretiny a vlozil do chladnicky. A toto som opakoval este raz. Tym som dostal 27 vrstiev totalne. Neodporuca sa robit viac vrstiev, nakolko vrstvy by boli velmi tenke a maslo by sa mohlo dostat cez cesto, pripadne premiesat, a z croissantov by boli briosky. A vlozil som znova do chladnicky, nakolko chladne maslo je tu velmi dolezite a rozhodujuce pre laminovanie.

    Kváskové croissanty (fotorecept) - obrázok 6
  7. 7

    Po hodine som vybral cesto naposledy z chladnicky. Dostal som asi 110-120x20 cm obdlznik.

    Kváskové croissanty (fotorecept) - obrázok 7
  8. 8

    Potom som ich nakrajal na trojuholniky. Ja som pouzil pizza kolecko, ale da sa aj ostry noz.

    Kváskové croissanty (fotorecept) - obrázok 8
  9. 9

    Trojuholniky som postacal od sirsej strany trojuholnika do stredu a dal na plech vystlany papierom. Dodrzte prosim dostatocny rozostup nakolko este zvacsia svoj objem.

    Kváskové croissanty (fotorecept) - obrázok 9
  10. 10

    Takto vyzera detail croissantov po zakruteni.

    Kváskové croissanty (fotorecept) - obrázok 10
  11. 11

    Potom som ich nechal prikryte volne polozene v kuchyni. Asi 5 hodin, podla teploty. a potom som ich vlozil znova do chladnicky na noc. Den 3: Rano som vybral croissanty z chladnicky. Dal som si rozohriat ruru na 220 stupnov. Pripravil som vajce s trochou soli a premiesal. Ponatieral som croissanty, vlozil do rury a hned som znizil teplotu na 180 stupnov. Piekol som to asi 30-45 minut.

    Kváskové croissanty (fotorecept) - obrázok 11
  12. 12

    Ja som ich otocil po 15 minutach.

    Kváskové croissanty (fotorecept) - obrázok 12
  13. 13

    Nechal som 15 minut vychladit a mali sme vyborne ranajky.

    Kváskové croissanty (fotorecept) - obrázok 13

Diskusia k receptu

28 komentárov k receptu
OH, to je náádhera! Musím napsat, že tiše závidím! Kouzelně krásné pampúšiky, s láskou a pozorností vyválené, smotané a nafouknuté přímo předpisově! OH! Krásná a obdivuhodná práce, trpěivost, perfektně zpracovaný postup. Kváskové crosanty ve tvém provedení nemají chybu! Jsi nesmírně šikovný!
Kváskovaniu prepadli už naozaj mnohé, ale že to budeš aj ty, to by som si netipla ani náhodou:-))) možno ťa mám neprávom zaškatuľkovaného;-)
Vyjadrujem svoj veľký obdiv nielen výsledku ale aj celkovej práci a výstižnému a pritom nie zbytočne obšírnemu popisu, si frajer!
@kecemis , Mirko, ja ťa obdivujem, sama by som sa na niečo také neodhodlala, krásne, ukážkové! A ešte niečo - páči sa mi, že si robil tie rožky z pásov a že si nevaľkal kolečká, ako to robia ostatní, ja sa čudujem, že si niekto dá tú robotu, keď týmto spôsobom je to omnoho jednoduchšie - vyvaľkať pás a krájať trojuholníčky. Pritom výsledok je rovnaký.
Ja už som s kváskom začínala trikrát, ale voľáko si nepasujeme, tak asi začnem po štvrtý, keď vidím tie croissanty.
Obdivujem Ťa @kecemis kamarát na ďalekom severe a v dobrom závidím. Podobne totiž, ako @patroveckypitrs , @izabella929 a @bubaya , ma kvások nemá rád a pritom som mu vytvoril priam laboratorné podmienky a staral som sa oň ako o bábätko v perinke. Ale raz sa mi to predsa musí podariť a potom budem frajer a vagáň "na šicke strany; ta ňe"!?!
Tak toto si zasluži veľmi veľa obdivu. Asi by som nemala tolko trpezlivosti. Dávam rozhodne 5***** a recept ukladam na staré kolena, možno vtedy sa odhodlam ak sa už budem meniej nahaniať :)
@izabella929 @terinka @maska @rybka Arnilka @radost @frezia @siisa @stanci11 @haji dakujem za Vase comment a ohodnotenie tohto vytvoru.
@kapucinka budem rad ak vyskusas.
@petroveckypitrs @bubaya @sracz tesima Vase pristavenie sa. A zavist v tomto pripade beriem ako velku pochvalu od takych majstrov ako ste vy.
Kvasok som sa ucil tiez hodne dlho a velmi mi pomohli recepty a rady od @irenaw a mnoho dobrych rad od @havina za co im aj touto formou dakujem.
@kukulienka71 Ucim sa to uz asi 3 roky a mozem ti prezradit, ze zlozitejsi recept je pre mna asi jednoduchsi. A co sa tyka toho chlievika alebo teda skatulky, ktora mi bola pridelana, Kludne ma tam nehaj. Mne sa tam pacilo a bol som tam doteraz spokojny. Dakujem
@evanaaa dakujem ti velmi pekne. Urcite by si to hravo zvladla. Aj mne sa to vidi jednoduchsie, robit trojuholniky z obdlzniku ako z kruhu. Dakujem
@afataga ani tu nedostanes kupit trpezlivost, ale ked tie croissants surove nechutia az tak ako pecene, tak co som mal robit. Len vydrzat. Dakujem.
@monty469 ty si predsa zrucnejsia ako ja, tak verim ze sa pochvalis este lepsim a urcite krajsim. Budem rad ak sa potom podelis aspon z krasnym obrazkom, ktore tu pridavas. Dakujem.
@szupolka dakujem. A neponahlaj sa tolko, lebo ti zivot pretecie ako voda vo Visle, ani nezbadas ako a zabudnes aj vyskusat. Dakujem za hviezdicky.

Pridaj komentár k receptu: