Kuracia paštéta v mandľovej kôrke

Name: Kuracia paštéta v mandľovej kôrke
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehná kuracie, 400 g; pečeň kuracia, 100 g; cibuľa, 100 g; cesnak, 10 g; víno biele, 100 ml; smotana na šľahanie, 200 ml; maslo, 50 g; lupienky mandľové, 100 g; rozmarín, (tymian); soľ; korenie biele mleté

Ján Duda
šéfkuchár reštaurácie Leberfinger v Bratislave, 26. februára 2014

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

40 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	stehná kuracie
100 g	pečeň kuracia
100 g	cibuľa
10 g	cesnak
100 ml	víno biele
200 ml	smotana na šľahanie
50 g	maslo
100 g	lupienky mandľové
(tymian)	rozmarín
	soľ
	korenie biele mleté

Postup

1
Kuracie stehná jemne nasolíme, potrieme olejom a dáme upiecť domäkka. Medzičasom očistíme cibuľu a najemno ju nasekáme. Na panvicu vložíme maslo, trochu prilejeme olej, aby maslo nezhorelo, vložíme cibuľu a orestujeme do sklovita. Pridáme prekrájanú kuraciu pečeň.
2
Po upečení a vychladnutí mäso oberieme od kosti (bez kože) a vložíme do mixéra. Osolíme, okoreníme a dáme mixovať na jemnú masu. Pridávame biele víno, smotanu a pečeň a necháme dobre premiešať, aby sa suroviny spojili. Vhodnú formu vylejeme studenou vodou (aby sa fólia lepšie prilepila) vystelieme potravinovou fóliou a naplníme pripravenou zmesou. Pred uzavretím dvakrát-trikrát buchneme formou o stôl, aby sme sa zbavili prebytočného vzduchu a zabalíme.
3
Takto naplnenú formu vložíme do pekáča do polovice naplneného vodou (takzvaný vodný kúpeľ) a vložíme do vyhriatej rúry na 160 °C asi na 20 minút. Po vychladnutí nakrájame na porcie a pred podávaním obalíme v mandľových lupienkoch. Vhodná príloha je domáci chlieb alebo opečená hrianka.