Krevetovo–zeleninový aspik s pórkom

Name: Krevetovo–zeleninový aspik s pórkom
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: vývar zeleninový, 400 ml; mrkva, uvarená z vývaru; petržlen, uvarený z vývaru; hrášok, 100 g; krevety, 200 g; maslo, 20 g; želatína plátková, 10 g; soľ, 1 ČL; korenie čierne mleté, štipka; likér anízový , 1 ČL (uzo alebo pernod); pór, 100 g (zelená časť); jarná cibuľka, 50 g (zelená časť)

Peter Kiss
šéfkuchár reštaurácie UFO v Bratislave, 30. januára 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

90 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 ml	vývar zeleninový
uvarená z vývaru	mrkva
uvarený z vývaru	petržlen
100 g	hrášok
200 g	krevety
20 g	maslo
10 g	želatína plátková
1 ČL	soľ
štipka	korenie čierne mleté
1 ČL (uzo alebo pernod)	likér anízový
100 g (zelená časť)	pór
50 g (zelená časť)	jarná cibuľka

Postup

1
Najprv si uvaríme zeleninový vývar z mrkvy a petržlenu. Panvičku rozpálime a rozpustíme maslo, na ktorom opražíme krevety, osolíme, okoreníme ich a necháme vychladnúť. Plátkovú želatínu ponoríme do studenej vody, aby zmäkla. Medzitým nakrájame zeleninu z vývaru na malé kocky.
2
Všetky suroviny aj hrášok potom zmiešame a dáme do formy (môžeme ju vystlať potravinovou fóliou, bude sa ľahšie vyberať aspik), v ktorej budeme robiť aspik. Vývar prihrejeme, aby sme v ňom mohli rozpustiť zmäknutú želatínu (samozrejme bez vody, v ktorej sa močila), potom odstavíme a pridáme anízový destilát a nalejeme ho do formy.
3
Celé to dáme do chladničky a necháme dobre stuhnúť. Pór a cibuľku nakrájame na tenké pásiky ako vlasy, dáme do ľadovej vody a do chladničky, kde sa zelenina trošku zakrúti.