Králik so zemiakovými kroketami a s hubami

Name: Králik so zemiakovými kroketami a s hubami
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: králik, 1 ks celý (1,2 kg); múka hladká, 40 g; zemiaky, 0,5 kg; vajce, 1 ks; soľ; korenie čierne mleté; smotana na šľahanie, 200 ml; lievikovec trúbkovitý, 80 g čerstvý; šalotka, 100 g; maslo, 50 g; olej, 200 ml

Ján Adámik
šéfkuchár hotela Tri studničky v Demänovskej Doline, 2. septembra 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

25 minút
na 200 °C

Suroviny

1 ks celý (1,2 kg)	králik
40 g	múka hladká
0,5 kg	zemiaky
1 ks	vajce
	soľ
	korenie čierne mleté
200 ml	smotana na šľahanie
80 g čerstvý	lievikovec trúbkovitý
100 g	šalotka
50 g	maslo
200 ml	olej

Postup

1
Celého králika rozoberieme tak, aby ostal chrbát a stehná – zadné a predné. Mäso z predných stehien rozmixujeme so smotanou tak, aby vznikla jemná fašírka.
2
Z chrbta stiahneme celý pupok po rebrách a vyklepeme ho na tenkú vrstvu. Na rozklepaný chrbát natrieme rovnomerne fašírku a zrolujeme ho. Na panvici opečieme zo všetkých strán a dáme piecť do rúry na 8 minút pri teplote 200 °C.
3
Zemiakové krokety: Zemiaky dáme uvariť do osolenej vody. Uvarené zemiaky scedíme a necháme odpariť, potom ich prepasírujeme. Do hrnca dáme 100 ml vody spolu s maslom, necháme zvariť, pridáme zemiaky a múku a varíme „na biele dno“ asi 3 minúty.
4
Potom cesto vyberieme, pridáme vajce a tvarujeme malé krokety, ktoré potom vyprážame pri teplote 180 °C dozlatista tak, aby boli chrumkavé.
5
Čerstvý lievikovec trúbkovitý očistíme. Na panvicu dáme maslo a nadrobno nakrájanú šalotku, pridáme lievikovec a pomaly podusíme.