Králičie stehná marinované s drienkovicou fotorecept

Postup

1. 1

   pretože vyčistené králiky (6÷10 ks v jednej dodávke) kupujeme od farmára v celku, rozporcujem ich všetky naraz a potom uložím do mrazničky (zvlášť predné nohy, zadné stehná, chrbáty, brušné blany, hrudníky s chvostami) už v jednotlivých dávkach. Musím sa priznať, že pri rozoberaní jednotlivých kusov som si pripadal ako Herodes, lebo tie „maľuchy“ mali hmotnosť v rozmedzí 800÷1 200 g. Pravdou je, že práve takéto „jemné“ kusy sú vhodné aj na vyprážanie. Ja pri vlastnom chove som „porážal“ až keď jednotlivci dosiahli minimálne 4 000 g živej hmotnosti.

   
2. 2

   toto všetko budem potrebovať; stehná (nadrezané na 2÷3 časti až ku kosti) sú 3 dni (ale niekedy až týždeň) „odležané“ v marináde, ktorú som namiešal z uvedených ingrediencií

   
3. 3

   stehná som obojstranne poopekal na horúcej „emulzii“ s à 2 PL bravčovej masti, masla a oleja, potom ich uložil na pracovnú tácňu

   
4. 4

   na zoškrabanom výpeku som opražil pokrájanú údenú slaninu

   
5. 5

   a keď „dostala“ zalatohnedú farbu, pridal som nastrúhanú stredne veľkú červenú cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, zaprášil zarovnanou PL sladkej mletej papriky, premiešal, porestoval

   
6. 6

   a pridal aj na kolieska pokrájanú mrkvu,

   
7. 7

   krátko podusil, do základu vložil opečené stehná, zalial kuracím vývarom (tentoraz mi ostal z kapúnej polievky), nechal zovrieť a potom, prikryté, nechal pomaly dusiť asi 65÷70´; počas dusenia som ich priebežne podlieval drienkovicovou marinádou;

   
8. 8

   k mäkkým som prisypal vrecko mrazeného hrášku, asi po 3´

   
9. 9

   zalial PL kukuričného škrobu „rozkvedlaného“ asi v 100 ml studeného kuracieho vývaru, omáčku zjemnil 5÷6 kopcovitými PL kyslej smotany, zamiešal, dochutil, nechal minútku prevrieť

   
10. 10

    a hotovo!

    
11. 11

    porcia pre moju krajšiu ½ doplnená čerstvými malinami (ale iba z veľkoobchodu)

    
12. 12

    porcia na tomto obrázku by potrebovala väčší tanier, alebo byť menšia, ale to by potom bola pre mňa primalá!!!