Králičie stehná marinované s drienkovicou fotorecept

sracz, 24. septembra 2014

Králičie stehná marinované s drienkovicou (fotorecept)

Jeden z možných spôsobov prípravy lahodného králičieho, ale aj zajačieho mäsa. Ďakujúc „super“ kamarátovi Tiborovi z Turne nad Bodvou, mám ešte zopár „kvapiek“ domácej Zobraziť celý popisJeden z možných spôsobov prípravy lahodného králičieho, ale aj zajačieho mäsa. Ďakujúc „super“ kamarátovi Tiborovi z Turne nad Bodvou, mám ešte zopár „kvapiek“ domácej drienkovice, preto som sa rozhodol aj pre jej využitie do „pacu“. Neľutujem! Ani rozhodnutie, ani drienkovicu! Návšteva z Arizóny bola na výsosť spokojná a v putovaní pokračovala so slastným pocitom „nebíčka v papuľke aj v brušku“! U zákonitej krajšej lepšej 1/2 som opäť zabodoval nie iba jedlom, ale aj reprezentáciou domácnosti!

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4-6
porcie

72 hod/120 minút
príprava

70-80 minút
tepelná úprava

Suroviny

Marináda:
200 - 250 ml	vývar kurací
2 - 3 PL	cibuľa červená pokrájaná na drobno
1 PL	ďumbier mletý
1 ČL	korenie čierne mleté
3 PL	olej kukuričný
3 PL	omáčka sójová solená
3 PL	kečup pikant
3 PL	med pravý
120 - 150 ml	drienkovica domáca
Na dusenie:
2 PL	olej kukuričný
2 PL	masť bravčová domáca
2 PL	maslo čerstvé
8 ks	stehno z králika marinované
120 - 150 g	slanina údená
1 ks	cibuľa červená stredná strúhaná
2 - 3 strúčiky	cesnak pretlačený
1 ks	mrkva väčšia
750 - 1 000 ml	vývar kurací
250 g	hrášok lúpaný mrazený
1 PL	škrob kukuričný
5 - 6 PL	smotana kyslá
1 PL	paprika červená sladká mletá

Postup

1
pretože vyčistené králiky (6÷10 ks v jednej dodávke) kupujeme od farmára v celku, rozporcujem ich všetky naraz a potom uložím do mrazničky (zvlášť predné nohy, zadné stehná, chrbáty, brušné blany, hrudníky s chvostami) už v jednotlivých dávkach. Musím sa priznať, že pri rozoberaní jednotlivých kusov som si pripadal ako Herodes, lebo tie „maľuchy“ mali hmotnosť v rozmedzí 800÷1 200 g. Pravdou je, že práve takéto „jemné“ kusy sú vhodné aj na vyprážanie. Ja pri vlastnom chove som „porážal“ až keď jednotlivci dosiahli minimálne 4 000 g živej hmotnosti.

2
toto všetko budem potrebovať; stehná (nadrezané na 2÷3 časti až ku kosti) sú 3 dni (ale niekedy až týždeň) „odležané“ v marináde, ktorú som namiešal z uvedených ingrediencií

3
stehná som obojstranne poopekal na horúcej „emulzii“ s à 2 PL bravčovej masti, masla a oleja, potom ich uložil na pracovnú tácňu

4
na zoškrabanom výpeku som opražil pokrájanú údenú slaninu

5
a keď „dostala“ zalatohnedú farbu, pridal som nastrúhanú stredne veľkú červenú cibuľu, pretlačené strúčiky cesnaku, zaprášil zarovnanou PL sladkej mletej papriky, premiešal, porestoval

6
a pridal aj na kolieska pokrájanú mrkvu,

7
krátko podusil, do základu vložil opečené stehná, zalial kuracím vývarom (tentoraz mi ostal z kapúnej polievky), nechal zovrieť a potom, prikryté, nechal pomaly dusiť asi 65÷70´; počas dusenia som ich priebežne podlieval drienkovicovou marinádou;

8
k mäkkým som prisypal vrecko mrazeného hrášku, asi po 3´

9
zalial PL kukuričného škrobu „rozkvedlaného“ asi v 100 ml studeného kuracieho vývaru, omáčku zjemnil 5÷6 kopcovitými PL kyslej smotany, zamiešal, dochutil, nechal minútku prevrieť

10
a hotovo!

11
porcia pre moju krajšiu ½ doplnená čerstvými malinami (ale iba z veľkoobchodu)

12
porcia na tomto obrázku by potrebovala väčší tanier, alebo byť menšia, ale to by potom bola pre mňa primalá!!!

Diskusia k receptu

Pridaj koment

babkamt

babkamt 24. septembra 2014 o 09:04

Tvoj tanier by potreboval bočnice:-) Poriadna chlapská porcia patrí samozrejme tebe a zaslúžene. Recept sa mi páči. Pri realizácii recetpu vynechám drienkovicu, lebo ju nemám:-) Recept som si uložila do kolónky králik. 5*

@zareaguj

Pekný komentár

patroveckypitrs

patroveckypitrs 24. septembra 2014 o 11:08

Dobrý recept chválim ho aj som dal 5*. Ja mám podobný recept a viem si živo predstaviť tu vynikajúcu chuť. Len ja som použil vodku ríbezlovku ten alkohol veľmi zjemní mäso. To ma naviedlo že mám králika v mrazničke tak si uvarím ešte mám skvelý recept. V sobotu ho zverejním.

@zareaguj

Pekný komentár