Králičí závitok s kuracím fášom

Name: Králičí závitok s kuracím fášom
Prep time: 20 min
Cook time: 70 min
Total time: 90 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát králičí, 600 g; šunka, 60 g; slanina domáca, 60 g; prsia kuracie, 100 g; šľahačka, 50 ml; soľ; korenie čierne mleté; koriander mletý; kuriatka, 200 g; vývar mäsový, 250 ml; múka hladká, 100 g; maslo, 100 g; šľahačka, 100 ml; soľ; zemiaky, 1 kg; vajce, 1 ks; soľ; masť, 100 g; múka hrubá, 250 g

Jitka Boráňová
šéfkuchárka hotela Alexandria v Luhačoviciach, 29. marca 2016

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

70 minút
tepelná úprava

Suroviny

Králičí závitok:
600 g	chrbát králičí
60 g	šunka
60 g	slanina domáca
100 g	prsia kuracie
50 ml	šľahačka
	soľ
	korenie čierne mleté
	koriander mletý
Mramorová omáčka:
200 g	kuriatka
250 ml	vývar mäsový
100 g	múka hladká
100 g	maslo
100 ml	šľahačka
	soľ
Chlpatá knedľa:
1 kg	zemiaky
1 ks	vajce
	soľ
100 g	masť
250 g	múka hrubá

Postup

1
Králičí chrbát vykostíme, mierne naklepeme, osolíme, okoreníme a poukladáme naň plátky šunky. Kuracie prsia zomelieme, pridáme trochu smotany, soľ a mletý koriander, premiešame a fáš navrstvíme na králičí plát. Mäso zrolujeme, obalíme plátkami slaniny a zabalíme do alobalu. Mierne podlejeme vodou a pomaly pečieme.
2
Mramorová omáčka: Kuriatka urestujeme, podlejeme vývarom, pridáme svetlú zápražku pripravenú z masla a hladkej múky, osolíme a prevaríme. Omáčku rozmixujeme a servírujeme na tanier, pokvapkáme smotanou a nožom tvoríme mramorové obrazce. Na omáčku servírujeme rozkrojený závitok.
3
Chlpatá knedľa: Zemiaky nastrúhame najemno a necháme chvíľu postáť. Potom zlejeme vodu a do zemiakov zamiešame vajcia, štipku soli a preosiatu múku. Lyžicou vykrajujeme knedle, vkladáme ich do vriacej vody a varíme 10 – 12 minút. Uvarené vyberieme, prepláchneme a omastíme masťou.