Kávové zrno s levanduľovou zmrzlinou

Name: Kávové zrno s levanduľovou zmrzlinou
Prep time: 80 min
Cook time: 20 min
Total time: 100 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: káva mletá, 20 g; piškóty, 240 g; mlieko sušené, 50 g; maslo, 100 g; kakao, 25 g; cukor práškový, 100 g; rum, 50 ml; čokoláda, 100 g; Cera, 50 g; žĺtky, 3 ks; smotana 31%, 200 ml; cukor vanilkový, 50 g; struk vanilkový, 1/3 ks; levanduľa, 1 g; jahody čerstvé, 10 ks; cukor kryštálový, 50 g; brandy, 50 ml; čili, podľa chuti

Tomáš Pleva
zástupca šéfkuchára hotela Diplomat v Rajeckých Tepliciach, 15. januára 2014

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

80 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

Zrno:
20 g	káva mletá
240 g	piškóty
50 g	mlieko sušené
100 g	maslo
25 g	kakao
100 g	cukor práškový
50 ml	rum
100 g	čokoláda
50 g	Cera
Levanduľová zmrzlina:
3 ks	žĺtky
200 ml	smotana 31%
50 g	cukor vanilkový
1/3 ks	struk vanilkový
1 g	levanduľa
Jahodové chutney:
10 ks	jahody čerstvé
50 g	cukor kryštálový
50 ml	brandy
podľa chuti	čili

Postup

1
Piškóty nastrúhame, maslo vymiešame s cukrom, pridáme kávu, kakao, sušené mlieko, rum a hmotu dobre vymiešame. Vytvarujeme z nej zrná a dáme ich schladiť. Rozpustíme čokoládu s Cerou a zrná v nej namočíme. V chlade necháme stuhnúť.
2
Zmrzlina: Smotanu zohrejeme s vanilkou a levanduľou, nevaríme. Cukor so žĺtkami vyšľaháme, primiešame schladnutú smotanu a zmrazíme.
3
Chutney: Rozvaríme jahody s cukrom, pridáme brandy, čili a prepasírujeme cez sitko.