Kapún na šampanskom

Name: Kapún na šampanskom
Prep time: 180 min
Cook time: 150 min
Total time: 330 min
Yield: 6-8 porcií
Ingredients: kohút, 3000 g, - kapún t.j. vykastrovaný; maslo, 100 g; cibuľa, 1 ks; šalotka, 3 ks; maizena, 1 PL; cukor kryštál, 1 PL; ocot vínny červený, 1 čl; šampanské, 1/2 fľaše; pálenka fine champagne, 50 ml; soľ, podľa chuti; korenie čierne mleté, podľa chuti; jaternice, 6 malých; krvavnice, 6 malých

pusta, 11. marca 2011

Tento recept som ešte nevarila, vybrala som ho z francúzskej kuchárky, blíži sa Veľká noc a nie všetci bývame v meste. Je pre tých, Zobraziť celý popisTento recept som ešte nevarila, vybrala som ho z francúzskej kuchárky, blíži sa Veľká noc a nie všetci bývame v meste. Je pre tých, čo majú možnosť si zabezpečiť kapúna - vykastrovaného kohúta, pohrajú sa s prípravou jedla a ozvláštnia i obohatia svoj veľkonočný stôl.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6-8
porcií

180 minút
príprava

150 minút
na 160-170 °C

Suroviny

3000 g, - kapún t.j. vykastrovaný	kohút
100 g	maslo
1 ks	cibuľa
3 ks	šalotka
1 PL	maizena
1 PL	cukor kryštál
1 čl	ocot vínny červený
1/2 fľaše	šampanské
50 ml	pálenka fine champagne
podľa chuti	soľ
podľa chuti	korenie čierne mleté
na obloženie:
6 malých	jaternice
6 malých	krvavnice

Postup

1
Kapúna zviažeme ako na pečenie v trúbe a opekáme ho v pekáči do zlatavej farby, z každej strany najmenej po 25 minút. Potom ho polejeme pálenkou a oflambujeme. Potom ho osolíme, okoreníme, pridáme celú cibuľu, zalejeme 1/2 pohárom šampaňského a pečieme na miernom ohni asi 90 minút. Kapúna vyberieme a uchovávame v teple.
2
V inom hrni na 1 Pl masla necháme zosklovatieť nasekané šalotky, zalejeme pohárom šampaňského, privedieme do varu a pridáme ku šťave v pekáči. Maizenu vymiešame v troške studenej vody, a mimo ohňa na platni pridáme polovicu do omáčky, necháme zhustnúť a ak treba, ešte z nej pridáme k omáčke. Omáčka musí byť dobre spojená, ale nie hustá, potom omáčku prelisujeme. Z cukru a octa pripravíme tmavý karamel, rozpustíme ho trochou horúcej vody a zafarbíme ním omáčku, ktorú necháme ešte prevariť. Dosolíme a dokoreníme, odstavíme z ohňa a do omáčky zašľaháme maslo po malých kúskoch - 40 g.
3
Kapúna podávame naporcovaného, preliateho trochou omáčky a obloženého opečenými jaterničkami a opečenými krvavničkami súčasne s gaštanmi podusenými na masle a zvyšok omáčky servírujeme v omáčniku.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

frona

frona 11. marca 2011 o 11:42

ty brďo...tak tomuto sa hovorí špecialita. Ešte som nepočula o takomto jedle. A zaujímavá kombinácia s jaterničkami. To by ma vo sne nenapadlo. Môže to byť dobré. A ak nemám kohúta, môžem použiť aj kura? Tam bude asi menšia doba varenia

@zareaguj

Pekný komentár

bzuky

bzuky 11. marca 2011 o 12:51

Nemám slov, krásne

@zareaguj

Pekný komentár

pusta

pusta 11. marca 2011 o 13:17

frona, je to pre naše končiny neobvyklý recept, ale nebudeš mi veriť, vložila som ho, lebo sa blíži Veľká noc, a väčšina ľudí nežije práve v meste, teda kapún - vykastrovaný kohút by nemusel byť až taký problém, má vynikajúce mäsíčko, zabíjačky boli alebo sú v plnom prúde - teda aj jaterničky a krvavničky by boli a šampanské sa cez sviatky iste nájde, tak prečo nie ako slávnostné papaníčko.

@zareaguj

Pekný komentár