Kačacie rezne s čili polentou

Name: Kačacie rezne s čili polentou
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kačacie prsia, 4 rezne aj s kožou; polenta, 100 g (kukuričná kaša); med, 2 PL; limetka, 1 ks; pomaranč, 2 ks; zázvor; parmezán, 10 g; maslo, 10 g; čili paprička; soľ; korenie čierne mleté

Martin Kurhajec
šéfkuchár hotela Solisko v Štrbskom Plese, 27. marca 2012

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

35-40 minút
tepelná úprava

Suroviny

4 rezne aj s kožou	kačacie prsia
100 g (kukuričná kaša)	polenta
2 PL	med
1 ks	limetka
2 ks	pomaranč
	zázvor
10 g	parmezán
10 g	maslo
	čili paprička
	soľ
	korenie čierne mleté

Postup

1
Deň vopred uvaríme polentu. Do malého kastrólika dáme zovrieť vodu, pridáme soľ, korenie a kukuričnú krupicu. Za stáleho miešania varíme, kým kaša nie je hustá a uvarená. Pridáme najemno narezanú čili papričku, nastrúhaný parmezán a maslo. Dobre premiešame a kašu vylejeme do štvorcovej formy. Necháme do druhého dňa vychladnúť.
2
Kačacie prsia na koži jemne narežeme, posolíme, potrieme medom a nastrúhaným zázvorom a poukladáme plátky limety. Necháme do druhého dňa odležať. Polentu vyklopíme z formy a nakrájame na porcie – na kocky. Pomaranče vyžmýkame. Na panvičke prehrejeme med, pridáme pomarančovú šťavu a necháme chvíľu povariť. Na konci dochutíme soľou a pridáme maslo na zjemnenie. Kačacie prsia opečieme na grile, dopečieme v rúre do mäkka.
3
Polentu jemne opečieme na panvičke na oleji, kým nie je chrumkavá. Opečenú polentu uložíme na tanier, pridáme na plátky nakrájane kačacie prsia a prelejeme omáčkou. Dozdobíme čerstvými bylinkami.