Kačacie prsia s marinovanou baby hruškou a kroketami

Name: Kačacie prsia s marinovanou baby hruškou a kroketami
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kačacie prsia, 800 g; soľ; džem šípkový, 100 g; šípková dreň, 50 g; Cabernet sauvignon; základná hnedá omáčka, 1 PL; ovocie, na ozdobu; krokety; maslo, 30 g

Branislav Križan
šéfkuchár reštaurácie hotela Matyšák v Bratislave, 11. novembra 2010

Foto: Marek Velček

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

40 minút
príprava

15 minút
na 180 °C

Suroviny

800 g	kačacie prsia
	soľ
100 g	džem šípkový
50 g	šípková dreň
	Cabernet sauvignon
1 PL	základná hnedá omáčka
na ozdobu	ovocie
	krokety
30 g	maslo

Postup

1
Kačacie prsia osolíme, narežeme kožu, sprudka opečieme a dáme piecť do rúry na 180 stupňov asi na 15 minút. Šípkový džem zarestujeme s maslom, pridáme šípkovú dreň, Cabernet sauvignon Matyšák a varíme asi 30 minút (redukujeme).
2
Po zredukovaní pridáme základnú hnedú omáčku, dochutíme podľa chuti a na záver pridáme ešte trochu masla na dohustenie a lesk omáčky.
3
Kačacie prsia v strede prekrojíme, uložíme na omáčku, pridáme vysmážané krokety, dozdobíme ovocím a podávame.
4
Náš tip: Po dokončení kačacích pŕs zvýšime teplotu a dopečieme do chrumkava.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

ailuj82

ailuj82 11. novembra 2010 o 11:35

krásny obrázok, aj ten by sa dal hádam zjesť :-)

@zareaguj

Pekný komentár

michsamant

michsamant 11. novembra 2010 o 12:10

Krasny obrazok, ale ja vobec nevidim tie kacacie prsia, len kroketky :(

@zareaguj

Pekný komentár

evanaaa

evanaaa 11. novembra 2010 o 17:41

Ani ja nevidím, ale dá s aprimyslieť. Len neviem, čo je to tá hnedá základná omáčka a čo tá šípková dreň. Nestačí len lekvár, aký je tam rozdiel? Pýtam sa síce, aj keď viem, že pri redakčných receptoch odpoveď nepríde.

@zareaguj

Pekný komentár