Kačacia pečeň foie gras s oatmeal

Name: Kačacia pečeň foie gras s oatmeal
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: Foie gras - kačacia pečeň, 400 g; vločky ovsené, 150 g; slivky sušené, 30 g; jablko granátové, 1/2 ks; víno červené, 200 ml; sirup javorový, 30 ml; soľ morská; korenie čierne mleté

Jakub Reimitz
šéfkuchár reštaurácie Malecón a Tapas Baru v Bratislave, 26. novembra 2009

Foto: Pravda - Ivan Majerský

Najvychýrenejšou pochúťkou z kačice je foie gras – vo francúzskom preklade „tučná pečeň“. V profesionálnej kuchyni sa tak označuje pečeň nútene dokrmovaných husí a Zobraziť celý popisNajvychýrenejšou pochúťkou z kačice je foie gras – vo francúzskom preklade „tučná pečeň“. V profesionálnej kuchyni sa tak označuje pečeň nútene dokrmovaných husí a kačíc, ktorým pre nedostatok pohybu pečeň mimoriadne narastie a nadobudne výraznú chuť. Najmä maškrtní Francúzi na foie gras nedajú dopustiť.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

10 minút
príprava

15 minút
tepelná úprava

Suroviny

400 g	Foie gras - kačacia pečeň
150 g	vločky ovsené
30 g	slivky sušené
1/2 ks	jablko granátové
200 ml	víno červené
30 ml	sirup javorový
	soľ morská
	korenie čierne mleté

Postup

1
Foie gras: Pečeň očistíme od žiliek a nakrájame na plátky, okoreníme, osolíme morskou soľou a krátko opečieme na panvičke z oboch strán. Pečeň vyberieme na papier a necháme osušiť.
2
Oatmeal: Dáme variť vodu, ktorú trochu osolíme. Nasypeme ovsené vločky a pomaly varíme. Pridáme sušené slivky s polovicou semienok z granátových jabĺk a ešte krátko povaríme. Nakoniec pridáme javorový sirup. Oatmeal by mal mať kašovitú konzistenciu.
3
Náš tip: Podávame s omáčkou z granátových jabĺk: Druhú polovicu granátových semienok povaríme vo víne s trochou cukru. Varíme tak dlho, až sa z vína stane sirup.