Kačacie mäso

Kačací dim sum v domácej teriyaki omáčke

Name: Kačací dim sum v domácej teriyaki omáčke
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno kačacie, 300 g; tuk kačací, 500 ml; pečeň kačacia, 50 g; huby shiitake, 40 g; omáčka teriyaki, 20 ml domáca; soľ, podľa chuti; korenie biele mleté, podľa chuti; cibuľka jarná, 20 g; zázvor, 20 g čerstvý; cesto gyoza, 50 g; víno ryžové na varenie, 200 ml (mirin); saké, 200 ml; cukor kryštálový, 130 g; omáčka sójová, 100 ml

Tomáš Lysý
šéfkuchár, včera 12:00

Foto: Archív Tomáša Lysého

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#kacaciemaso #kacka #dimsum #teriyaki #kacaciestehno #gyoza #azijskakuchyna

4
porcie

30 minút
príprava

120 minút
na 120 °C

Suroviny

300 g	stehno kačacie
500 ml	tuk kačací
50 g	pečeň kačacia
40 g	huby shiitake
20 ml domáca	omáčka teriyaki
podľa chuti	soľ
podľa chuti	korenie biele mleté
20 g	cibuľka jarná
20 g čerstvý	zázvor
50 g	cesto gyoza
Domáca teriyaki omáčka:
200 ml (mirin)	víno ryžové na varenie
200 ml	saké
130 g	cukor kryštálový
100 ml	omáčka sójová

Postup

1
Stehno dáme do roztopeného kačacieho tuku, aby v ňom bolo úplne ponorené, a pečieme v rúre zohriatej na 120 °C asi 2 hodiny, dĺžka tepelnej úpravy závisí od veľkosti stehna.
2
Na teriyaki omáčku zmiešame mirin, saké, cukor, sójovú omáčku a necháme pri miernom vare redukovať. Dávame pozor, aby sa teriyaki nespálila.
3
Kačaciu pečeň opečieme, nakrájame na malé kocky, zmiešame s mäsom obratým z upečených kačacích stehien, s nasekanou jarnou cibuľkou a najemno nasekanými hubami shiitake. Dochutíme soľou, korením, domácou teriyaki omáčkou a najemno nastrúhaným zázvorom.
4
Kačacou zmesou naplníme gyoza cesto a uzatvoríme ho do tvaru trojuholníkov.
5
Takto pripravené dim sum dáme na paru, naparujeme asi 3 minúty, potom zo spodnej strany opečieme dochrumkava. Podávame s domácou teriyaki omáčkou, najemno nakrájaným zázvorom a jarnou cibuľkou.