Šalát

Jesenný šalát s jablkom a jablkovým octom

Name: Jesenný šalát s jablkom a jablkovým octom
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: šalát listový, 1 (lollo rosso, frisy, čakanka...); jablko, 2 ks; batát, 2 ks; šalotka, 2 ks (naložená v šťave z červenej repy); víno biele, 500 ml; cukor kryštálový, 350 g; škorica, 1 ks; badián, 1 ks; klinček, 1 ks; olej olivový; soľ; olej tekvicový, 300 g; ocot jablkový, 200 g; cukor trstinový, 20 g; soľ, 2 g

Jaromír Štefanovič
šéfkuchár hotela Arcadia***** v Bratislave, 9. októbra 2017

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Slivky, hrušky, jablká... nielen stromy, ale aj stoly nech sa na jeseň prehýbajú pod ťarchou ovocia. Stojí za experimentovanie nielen v sladkej, ale aj Zobraziť celý popisSlivky, hrušky, jablká... nielen stromy, ale aj stoly nech sa na jeseň prehýbajú pod ťarchou ovocia. Stojí za experimentovanie nielen v sladkej, ale aj v mäsovej kuchyni, s nevšednými kombináciami a nápadmi.

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#salat #bataty #jablka

4
porcie

20 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

1 (lollo rosso, frisy, čakanka...)	šalát listový
2 ks	jablko
2 ks	batát
2 ks (naložená v šťave z červenej repy)	šalotka
500 ml	víno biele
350 g	cukor kryštálový
1 ks	škorica
1 ks	badián
1 ks	klinček
	olej olivový
	soľ
Dresing:
300 g	olej tekvicový
200 g	ocot jablkový
20 g	cukor trstinový
2 g	soľ

Postup

1
Najprv upečieme sladké zemiaky do polomäkka. Hotové necháme vychladiť, potom ošúpeme a nakrájame na rovnomerne kúsky, osolíme a pokvapkáme olivovým olejom.
2
Jablká očistíme, nakrájame a vložíme do nálevu pripraveného z bieleho vína, cukru, badiánu, škorice, klinčeka a krátko povaríme. Necháme vychladiť.
3
Dresing: Do nádoby nalejeme jablkový ocot, pridáme soľ, cukor a miešame metličkou, kým sa nerozpustí. Potom začneme postupne vmiešavať tekvicový olej, aby vznikla jemná emulzia.
4
Listové šaláty umyjeme, osušíme, natrháme na malé kúsky a preložíme do misy, pridáme pripravený dresing, jemne zamiešame a pridáme upečené batáty, povarené jablká a šalotku. Môžeme podávať s chlebovými čipsami.