Jelenie stehno na čiernom pive

Name: Jelenie stehno na čiernom pive
Prep time: 15 min
Cook time: 90 min
Total time: 105 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: stehno jelenie, 700–800 g; slanina domáca, na špikovanie; cibuľa, 2 ks; cesnak, 5 strúčikov; mrkva, 2 ks; petržlen, 2 ks; paprika PCR, 2 ks; paradajka, 2 ks; soľ; korenie na divinu, (celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, borievky); pivo tmavé, 1 l; olej, 100 g (alebo bravčová masť); zemiaky nové, 700 g; pyré gaštanové, 200 g; soľ; tekvica maslová, 400 g

František Mátéffy
executive chef Hotel & Spa Resort Kaskady na Sliači-Sielnici, 8. júla 2015

Foto: Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

15 minút
príprava

90-120 minút
na 200 °C

Suroviny

700–800 g	stehno jelenie
na špikovanie	slanina domáca
2 ks	cibuľa
5 strúčikov	cesnak
2 ks	mrkva
2 ks	petržlen
2 ks	paprika PCR
2 ks	paradajka
	soľ
(celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, borievky)	korenie na divinu
1 l	pivo tmavé
100 g (alebo bravčová masť)	olej
700 g	zemiaky nové
200 g	pyré gaštanové
	soľ
400 g	tekvica maslová

Postup

1
Jelenie stehno umyjeme a osušíme. Pozdĺž vlákien prešpikujeme slaninou. Nasolíme ho a opražíme na rozpálenom tuku. Mäso vyberieme. Na tuk postupne pridávame cibuľu, cesnak, koreňovú zeleninu, papriku a rajčiny, všetko nakrájané na malé kocky.
2
Potom pridáme korenie na divinu, soľ a podlejeme pivom. Vložíme opraženú divinu a pod pokrievkou dusíme, kým nie je mäso hotové. Počas dusenia môžeme podlievať pivom, vývarom alebo vodou. Hotové mäso vyberieme a šťavu ešte povaríme, zredukujeme, nech je hladká – konzistentná, s kúskami zeleniny.
3
Zemiaky umyjeme a v šupke ich v osolenej vode uvaríme. Uvarené zemiaky scedíme, popučíme a zmiešame s gaštanovým pyré. Môžeme podľa chuti dosoliť.
4
Tekvicu ošúpeme, zbavíme jadier a nakrájame na asi 0,5 cm hrubé plátky. Plátky uložíme na plech, osolíme, pokvapkáme olejom a asi 10 minút pečieme pri teplote 200°C.
5
Mäso nakrájame naprieč vlákien, podávame s gaštanovými zemiakmi, pečenou tekvicou a podlievame šťavou. K jedlu sa hodí tmavé pivo s vyšším percentom alkoholu, správne schladené.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

marienka44

marienka44 9. júla 2015 o 20:26

@Franti šek Mátéffy , ja kupujem gastanové pyré v reťazcoch a to je čiastočne osladené, teda absolútne nevhodné do zemiakov. Odkiaľ teraz v lete zohnať pravé gaštany a urobiť z nich pyré? Príprava pyré je náročná z jedlých gaštanov.

@zareaguj

Pekný komentár