Jelenie medailóniky

Name: Jelenie medailóniky
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: chrbát jelení, 600 g; korenie čierne celé, 1 ČL; borievky, 2 ks; tymian, 2 vetvočky; soľ hrubozrnná, 1 ČL; olej olivový, 50 g; hrušky, 2 ks; kôra z pomaranča; zemiaky, 300 g; huby čerstvé, 200 g (mrazené); cibuľa, 50 g; maslo, 50 g; vajcia, 2 ks; cesto štrúdľové, 1 plát; oriešky píniové, 30 g; soľ; korenie

Ján Staroň
šéfkuchár hotela Grand v Jasnej, 30. júna 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

20 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

600 g	chrbát jelení
1 ČL	korenie čierne celé
2 ks	borievky
2 vetvočky	tymian
1 ČL	soľ hrubozrnná
50 g	olej olivový
2 ks	hrušky
	kôra z pomaranča
Štrúdľa:
300 g	zemiaky
200 g (mrazené)	huby čerstvé
50 g	cibuľa
50 g	maslo
2 ks	vajcia
1 plát	cesto štrúdľové
30 g	oriešky píniové
	soľ
	korenie

Postup

1
Mäso: Chrbát očistíme, odblaníme, obalíme do zmesi nasekaného tymianu, rozdrvených borievok, korenia, nastrúhanej kôry pomaranča a soli. Natrieme olejom a obložíme plátkami hrušky. Necháme odležať.
2
Grilujeme s plátkami hrušky. Čas závisí od hrúbky mäsa.
3
Zemiaky pokrájame na kocky a uvaríme s tymianom, bazalkou a soľou. Na masle orestujeme cibuľku a pridáme huby. Zmiešame a do vychladnutej zmesi pridáme vajíčko, osolíme a okoreníme. Plnku zavinieme do cesta. Štrúdľu potrieme rozšľahaným vajíčkom, popicháme vidličkou a posypeme píniovými orieškami. Pečieme pri 180 stupňoch asi 15 minút.