Jahňacia kotleta v ružičkovom keli

Name: Jahňacia kotleta v ružičkovom keli
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: kotlety jahňacie, 800 g; soľ; korenie čierne mleté; panchetta, 100 g; maslo, 100 g; kel ružičkový, 80 g; chlieb hriankový, 150 g; vajcia, 100 g; olej olivový, 100 ml; bylinky, 10 g; parmezán, 100 g; papričky čili

Daniel Hrivňák
šéfkuchár reštaurácie Au Café v Bratislave, 10. apríla 2013

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

30 minút
príprava

20 minút
tepelná úprava

Suroviny

800 g	kotlety jahňacie
	soľ
	korenie čierne mleté
100 g	panchetta
100 g	maslo
80 g	kel ružičkový
150 g	chlieb hriankový
100 g	vajcia
100 ml	olej olivový
10 g	bylinky
100 g	parmezán
	papričky čili

Postup

1
Chlebová krusta: hriankový chlieb zbavíme kôrky, striedku nasekáme nadrobno, vložíme do misky, osolíme, okoreníme, vmiešame nasekané bylinky, vajíčko, najemno nakrájanú, restovanú panchettu, rozpustené maslo a všetko premiešame.
2
Príloha: ružičkový kel oblanšírujeme v osolenej vriacej vode. Na panvici roztopíme kúsok masla, pridáme zvyšok panchetty, nasekané čili a oblanšírovaný kel a jemne všetko spolu restujeme.
3
Kotletu nasolíme, okoreníme, potrieme bylinkami a sprudka opečieme na panvici. Na zatiahnutú kotletu roztlačíme pripravenú zmes z chleba a dáme piecť na 180 °C asi 10 minút podľa veľkosti. Správne upečená kotleta je v strede ružová.