Jablkový zákusok

Jablkový koláč Alcron

Name: Jablkový koláč Alcron
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 10-12 porcií
Ingredients: cesto linecké , 300 g; maslo, 80 g; cukor krupicový , 80 g; jablká, 6-7 ks; hrozienka korintky , 1 hrsť (namočené v rume); rum z hrozienok, 0,4 dl; vanilka, podľa chuti; citrón , 1 ks (šťava aj kôra); piškóty, podľa potreby (omrvinky); škorica mletá , podľa chuti; orechy vlašské , 80-100 g; smotana na šľahanie , 400-500 ml (ideálne 40 %); cukor vanilkový, 1 kus; cukor práškový , 50 g; jablká, 3 ks väčšie; cukor krupicový , 1-2 PL (alebo kryštálový); orechy vlašské; lupienky mandľové

siuuu, 2. mája 2021

Foto: siuuu

Potrebujem spracovať jablká z vlaňajšej úrody, tak som hľadala zaujímavé jablkové koláče. Tento koláč ma zaujal na internete svojím vzhľadom aj surovinami. Autorkou Zobraziť celý popisPotrebujem spracovať jablká z vlaňajšej úrody, tak som hľadala zaujímavé jablkové koláče. Tento koláč ma zaujal na internete svojím vzhľadom aj surovinami. Autorkou je pani Mirka Van Gils Slavíková, ktorá kedysi robila cukrárku v hoteli Alcron. Je kúsok prácnejší, ale zasa nahradí aj luxusnejší zákusok.
Zdroj: internet

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

#jablká #koláč #jablkový koláč #slávnostnýkoláč #koláčAlcron #zákusok #jablkovýzákusok

10-12
porcií

20 minút
príprava

20-25 minút
na 180 °C

Suroviny

Korpus:
300 g	cesto linecké
Plnka:
80 g	maslo
80 g	cukor krupicový
6-7 ks	jablká
1 hrsť (namočené v rume)	hrozienka korintky
0,4 dl	rum z hrozienok
podľa chuti	vanilka
1 ks (šťava aj kôra)	citrón
podľa potreby (omrvinky)	piškóty
podľa chuti	škorica mletá
80-100 g	orechy vlašské
Šľahačka:
400-500 ml (ideálne 40 %)	smotana na šľahanie
1 kus	cukor vanilkový
50 g	cukor práškový
Jablkové ružičky:
3 ks väčšie	jablká
1-2 PL (alebo kryštálový)	cukor krupicový
Na ozdobu:
	orechy vlašské
	lupienky mandľové

Postup

1
Linecké cesto rozvaľkáme a vložíme do koláčovej formy (priemer 22-24 cm), prikryjeme papierom na pečenie, zaťažíme napríklad strukovinou a pri teplote 180 °C pečieme 15 minút. Potom odstránime papier aj so strukovinou a ešte dopečieme cca 8-10 minút. Vyberieme z rúry a necháme vychladnúť.
2
Plnka: Do panvice dáme maslo, keď sa rozpustí pridáme cukor a upálime karamel - treba miešať. Do karamelu vložíme očistené a na tenšie plátky pokrájané jablká (očistené jablká prekrojíme na štvrtiny, odstránime jadrovník a pokrájame na plátky asi 1 mm hrubé), citrónovú kôru, šťavu, škoricu, podrvené vlašské orechy, hrozienka, podusíme, nakoniec pridáme rum - ak je náplň príliš riedka zahustíme piškótovými omrvinkami. Necháme vychladnúť.
3
Šľahačka: Vyšľaháme smotanu s práškovým a vanilkovým cukrom. Ja by som oproti originál receptu odporučila pridať aj stužovač, najmä ak použijete iba 33 % smotanu.
4
Vychladnutú náplň dáme do upečeného korpusu, rovnomerne rozotrieme, navrch natrieme šľahačku (asi 1/3 odložíme na zdobenie). Ozdobíme zvyšnou šľahačkou, orechmi (v originál recepte boli karamelizované vlašské polovičky) a jablkovými ružičkami. Ak chcete zdobiť jablkovými ružičkami - je potrebné vopred očistiť 3 pekné jablká, prekrojiť na polovice, tieto polovice pokrájať na 1 mm hrubé plátky (polovice stále musia zostať pokope), takto pokrájané polovičky dať na plech s papierom na pečenie, posypať cukrom a na 180 °C piecť cca 15 minút. Po vychladnutí každú upečenú naplátkovanú polovicu rozdelíme na polovicu (z každej polovičky budú dve ružičky), plátky rozložíme tak aby sa prekrývali a stočíme do ružičky. Presný postup je vo videu, link by mal byť hore pri popise.
5
Je to lahodný koláčik - taká slávnostnejšia verzia.