Jablkovo– rebarborový závin

Name: Jablkovo– rebarborový závin
Prep time: 40 min
Cook time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 10 porcií
Ingredients: múka polohrubá, 500 g; vajcia, 2 ks; droždie, 1 kocka (42 g); cukor vanilkový, 0,03 g; soľ, štipka; citrón, 2 ks; maslo, 100 g; jablká, 4 ks; rebarbora, 2 ks; cukor práškový, 100 g; cukor kryštál, 50 g; škorica mletá, 20 g; mlieko, 200 ml (na kvások); smotana na šľahanie, 300 g; smotana kyslá, 500 g; orechy vlašské, 120 g; cukor, 55 g; citrónová šťava

Vladimír Lokšík
šéfkuchár hotela Diplomat v Rajeckých Tepliciach, 27. októbra 2011

Foto: Pravda - Robert Hüttner

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

10
porcií

40 minút
príprava

25 minút
tepelná úprava

Suroviny

500 g	múka polohrubá
2 ks	vajcia
1 kocka (42 g)	droždie
0,03 g	cukor vanilkový
štipka	soľ
2 ks	citrón
100 g	maslo
4 ks	jablká
2 ks	rebarbora
100 g	cukor práškový
50 g	cukor kryštál
20 g	škorica mletá
200 ml (na kvások)	mlieko
Mrazený orechový krém:
300 g	smotana na šľahanie
500 g	smotana kyslá
120 g	orechy vlašské
55 g	cukor
	citrónová šťava

Postup

1
Do malej časti vlažného mlieka rozdrobíme droždie, nasypeme cukor (podporuje kvasenie), rozmiešame, jemne zaprášime múkou iba na povrchu a na teplom mieste necháme vzniknúť kvások.
2
Jablká a rebarboru nakrájame na malé kocky, zmiešame s cukrom a škoricou. V mise vypracujeme z múky, vajca, kvásku, citrónovej kôry a rozpusteného masla cesto. Necháme vykysnúť a zľahka rozvaľkáme a rozložíme plnku. Pomaly zavinieme, potrieme maslom a pečieme pri teplote 200 0C 20 až 25 minút. Podávame na chladných tanieroch presypané cukrom spolu s krémom.
3
Orechový krém: Smotanu vyšľaháme. Pomaly vmiešame kyslú smotanu, orechy, citrónovú šťavu a cukor. Z hmoty robíme lyžičkami halušky alebo ju nastriekame na tácku cukrárskym rukávom. Tvar závisí od fantázie. Necháme cez noc zmraziť.