Hubový krém s mliečnou penou

Name: Hubový krém s mliečnou penou
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porcií
Ingredients: huby lesné zmes, 250 g; cibuľa, 1 ks; maslo, 100 g; víno biele suché, 100 g; vňať petržlenová, 5 g; soľ; korenie čierne mlelé; oriešok muškátový; smotana 31%, 300 ml; mlieko, 300 ml; solamyl; bageta biela, 1 ks; cesnak, 1 strúčik; pesto bazalkové; korenie hubové

Miroslav Hužvár
šéfkuchár hotela Yasmin v Košiciach, 2. júna 2013

Foto: Ivan Majerský

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

6
porcií

20 minút
príprava

30 minút
tepelná úprava

Suroviny

250 g	huby lesné zmes
1 ks	cibuľa
100 g	maslo
100 g	víno biele suché
5 g	vňať petržlenová
	soľ
	korenie čierne mlelé
	oriešok muškátový
300 ml	smotana 31%
300 ml	mlieko
	solamyl
1 ks	bageta biela
1 strúčik	cesnak
	pesto bazalkové
	korenie hubové

Postup

1
Maslo roztopíme v hrnci, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu. Pridáme čerstvo nakrájané huby. Všetko premiešame a podlejeme trochou vína. Pridáme soľ, nastrúhaný muškátový oriešok, hubové korenie a podlejem vývarom.
2
Mlieko so smotanou zmiešame, pridáme škrobovú múčku a rozhabarkujeme. Zalejeme tým zmes húb. Necháme vrieť a potom všetko poriadne rozmixujeme na jemný krém.
3
Do druhej nádoby nalejeme mlieko a necháme ho zovrieť. Po zovretí mlieko rozšľaháme na penu. Hotovú polievku nalejeme do taniera, ozdobíme ju penou z mlieka, ktorú naberáme len zvrchu. Ozdobíme opečenými hubami, vňaťou a opečenými kolieskami bagety.