Hovädzia sviečková na omáčke z husacej pečene

Name: Hovädzia sviečková na omáčke z husacej pečene
Cook time: 80 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porcie
Ingredients: hovädzia sviečkovica, 800 g; husacia pečeň, 200 g; cibuľa, 1 ks; soľ, podľa chuti; múka hladká, 1 PL; olej, 0,5 dl; základná hnedá omáčka, 1 PL; korenie čierne mleté; vývar

Branislav Križan
šéfkuchár reštaurácie hotela Matyšák v Bratislave, 11. novembra 2010

Foto: Marek Velček

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

4
porcie

80 minút
na 80 °C

Suroviny

800 g	hovädzia sviečkovica
200 g	husacia pečeň
1 ks	cibuľa
podľa chuti	soľ
1 PL	múka hladká
0,5 dl	olej
1 PL	základná hnedá omáčka
	korenie čierne mleté
	vývar

Postup

1
Hovädziu sviečkovú odblaníme, očistíme, osolíme, okoreníme, jemne prelejeme olejom a necháme odstáť asi 24 hodín. Dáme na plech a dáme piecť do rúry na 80 °C 80 minút.
2
Príprava omáčky: Husaciu pečeň odblaníme, zbavíme žíl a dáme do jemne rozohriateho kastróla. Zarestujeme, keď pustí tuk, pridáme nakrájanú cibuľu a zarestujeme. Pridáme hladkú múku, podlejeme vývarom, pridáme základnú hnedú omáčku a osolíme. Varíme asi 20 minút, rozmixujeme a prepasírujeme cez jemné sitko.
3
Dochutíme a necháme na teple. Hovädziu sviečkovú po upečení sprudka opečieme na panvici, aby chytilila peknú farbu. Pri podávaní sviečkovú nakrájame na úhľadné plátky, podlejeme omáčkou z husacej pečene a servírujeme.
4
Náš tip: Vhodnou prílohou sú restované zemiaky s cibuľkou.

Diskusia k receptu

Pridaj koment

remcula

remcula 12. novembra 2010 o 22:17

Určitě nádherné foto a moc dobré jídlo, o tom nepochybuji. Jenže je to tak trochu, jako z kuchyně Zdeňka Pohlreicha. Pro běžného uživatele nepraktické. Pro mne jsou atraktivnější recepty Jirky Babicy.

@zareaguj

Pekný komentár