Hovädzia roštenka s pečenou cviklou a zeleninovou slamou

Name: Hovädzia roštenka s pečenou cviklou a zeleninovou slamou
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: porcií
Ingredients: hovädzia roštenka, 4 filety; cvikla, 400 g; maslo, 50 g; olej, 200 ml; cesnak, 50 g; zelenina koreňová, 400 g; víno červené, 100 ml; soľ morská; korenie čierne drvené

Peter Ďurčo
šéfkuchár reštaurácie TOP Restaurant, 18. decembra 2009

Foto: Pravda - Ľuboš Pilc

Tie najlepšie recepty z Varechy priamo do vášho mailu.

20 minút
príprava

30 minút
na 220 °C

Suroviny

4 filety	hovädzia roštenka
400 g	cvikla
50 g	maslo
200 ml	olej
50 g	cesnak
400 g	zelenina koreňová
100 ml	víno červené
	soľ morská
	korenie čierne drvené

Postup

1
Nakrájané, osušené roštenky prudko opečte na rozpálenom oleji z oboch strán. Pridajte maslo a dopečte v rozpálenej rúre pri teplote 220 stupňov Celzia. Pečte maximálne 10 minút. Mäso osoľte, okoreňte a dajte na tanieri odpočívať do vypnutej rúry. Do výpeku po roštenkách vložte na osminky nakrájanú uvarenú a ošúpanú cviklu.
2
Dobre poopekajte, vložte očistený, na strúčiky rozobratý cesnak. Opečte spolu s cviklou, osoľte, podlejte červeným vínom. Čiastočne víno zredukujte a na záver pridajte maslo. Koreňovú zeleninu očistite a nakrájajte na tenké, dlhé rezance. Tieto osušte v obrúsku a vypražte v rozpálenom oleji.
3
Do chrumkava vypraženú slamu nechajte odkvapkať na sitku a osoľte. Na tanieri spravte kôpku zo slamy, poukladajte cviklu, cesnak a roštenku, podliatu šťavou s vínom.